《馎饦》——一碗面，藏著三代人的鄉(xiāng)愁
問：什么是“馎饦”？聽起來像一種神秘料理？
答：別被名字唬?。 榜A饦”（bó tuō）是北方很多地方對一種手工面食的稱呼，尤其在山西、陜西、甘肅一帶，它不是什么稀有食材，而是祖母鍋里飄出的煙火氣。它長得像細面條，但更筋道，煮出來不散不糊，一口咬下去，彈牙又溫柔。
問：我見過類似的食物，比如手搟面、刀削面，它有什么特別？
答：關鍵在“搓”和“拉”！傳統(tǒng)做法是把面團揉好后，揪成小劑子，再用拇指在掌心一搓一推，就變成一根根纖細如發(fā)絲的面條——這動作叫“搓馎饦”。我媽說，小時候她每天早上五點起床，就為給家人做這個。她說：“搓得勻，煮得久，才夠味?！爆F(xiàn)在我學著做，手指都酸了，才懂什么叫“慢工出細活”。
問：為什么你這么執(zhí)著寫它？
答：因為去年冬天，我回老家探望外婆。她臥病在床，卻堅持讓我去廚房。那天風很大，她坐在灶邊，顫巍巍地抓起一把面粉，說：“你記得嗎？你小時候最愛吃我做的馎饦，加點羊肉湯，撒點蔥花，香得能舔碗?！蹦且豢涛也琶靼?，這不是一道菜，是一個人對另一個世界的牽掛。
問：現(xiàn)在還能吃到正宗的馎饦嗎？
答：當然可以！我在西安回民街遇到一位70歲的老師傅，他每天只做三鍋，賣完就收攤。他說：“現(xiàn)在年輕人嫌麻煩，可老味道不能丟?！蔽遗抨牥胄r，嘗了一口——湯清面勁，帶著柴火香，瞬間淚目。后來我把視頻發(fā)到小紅書，點贊破萬，好多留言說：“原來我小時候吃的，就是這個！”
問：那普通人在家怎么做？
答：簡單！面粉加鹽、水和成團，醒20分鐘。取一小塊搓成條，再輕輕拉長，下鍋煮3分鐘即可。記?。核?，火要穩(wěn)，湯底用骨頭熬，撒點蒜苗，就是最樸素的幸福。
結語：有時候，我們懷念的不是食物本身，而是那個在廚房里忙碌的身影，是歲月里從未走遠的愛。下次想家時，不妨試試做一碗馎饦——你會知道，有些味道，一生都不會忘記。
