制作牛肉丸清湯面的方法——一位老饕的廚房私藏，手把手教你做出一碗讓人念念不忘的暖心面！
Q：為什么我煮的牛肉丸清湯面總不夠鮮？
A：關(guān)鍵在“清湯”二字！我曾在廣州一家老字號面館吃過一碗，湯底清澈見底卻香氣撲鼻。秘訣是用牛骨+雞架慢燉3小時(shí)以上，加幾片姜、一小把枸杞提鮮，不放鹽，靠食材本味自然出香。記得撇凈浮沫，這一步不能省！
Q：牛肉丸怎么自己做才彈牙不柴？
A：我試過5種配方，最終用“三分肥七分瘦”的牛腱肉最穩(wěn)妥。先剁碎后加入冰水?dāng)嚧?0分鐘（讓肉質(zhì)上勁），再加蛋清、白胡椒粉、生抽、淀粉攪拌均勻，冷藏半小時(shí)定型。下鍋時(shí)水溫要剛好冒小泡，煮2分鐘即可，撈起立刻過冷水保持彈性——我家孩子連吃三碗都不膩。
Q：面條選什么才不坨？
A：別買市售掛面！我固定用手工堿水面，筋道有嚼勁。煮的時(shí)候水開下面，加一勺鹽防粘，筷子輕輕攪散，煮到8分熟撈出，過涼開水瀝干。這樣拌入湯中不會糊掉，每一根都裹滿湯汁。
Q：最后怎么搭配才高級？
A：我的靈魂配菜是：燙青菜心、撒蔥花、淋一勺豬油渣（可選）。湯面上桌前，再滴兩滴香油，香氣瞬間炸開！有一次朋友來家里，喝完直呼“比網(wǎng)紅店還地道”，其實(shí)不過是用心罷了。
小貼士：提前一晚燉好高湯，第二天早上現(xiàn)煮面，效率翻倍；牛肉丸冷凍保存最多1個(gè)月，隨吃隨取超方便。記?。郝こ黾?xì)活，一碗好面，從不急躁。
?? 適合發(fā)朋友圈/小紅書的文案結(jié)尾： “不是所有面都叫清湯面，但這一碗，我愿意每天早起為它排隊(duì)?！? 自制牛肉丸 清湯面教程 廚房煙火氣 一人食治愈系
