羊排作為冬季餐桌上的經(jīng)典食材，以其鮮嫩多汁、營(yíng)養(yǎng)豐富而備受喜愛(ài)。其中，“紅燜羊排”是一道極具地方特色的傳統(tǒng)菜肴，以香濃的醬汁、軟爛入味的羊排和獨(dú)特的烹飪方式深受食客歡迎。今天就來(lái)分享一道正宗紅燜羊排的做法，讓你在家也能輕松做出地道美味。
一、食材準(zhǔn)備
- 羊排：500克（建議選用肋排或前腿部位，肉質(zhì)較嫩）
- 生姜：1小塊（切片）
- 大蔥：1根（切段）
- 蒜瓣：3-4瓣（拍碎）
- 料酒：2湯匙
- 生抽：2湯匙
- 老抽：1湯匙（上色用）
- 八角：1顆
- 桂皮：1小段
- 香葉：1片
- 干辣椒：1-2個(gè)（可選，根據(jù)口味調(diào)整）
- 白糖：1茶匙（提鮮）
- 鹽：適量
- 清水：適量
- 食用油：適量
二、制作步驟
1. 羊排處理
將羊排洗凈，切成大小適中的塊狀。放入鍋中，加入冷水，放入幾片姜和少許料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，焯水約3分鐘，撈出洗凈備用。
> 小貼士：焯水可以有效去除羊排中的血水和腥味，使成品更鮮美。
2. 炒香調(diào)料
熱鍋涼油，放入少量食用油，加入姜片、蒜瓣、大蔥段爆香。接著放入八角、桂皮、香葉和干辣椒，炒出香味。
3. 燉煮羊排
將焯好水的羊排放入鍋中，翻炒均勻，加入料酒、生抽、老抽、白糖，繼續(xù)翻炒至羊排表面微黃。
倒入清水，水量要沒(méi)過(guò)羊排約1-2厘米，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。
4. 收汁調(diào)味
燉煮約1小時(shí)左右，待羊排變得軟爛后，加入適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁濃稠，顏色呈紅亮色澤即可關(guān)火。
三、裝盤(pán)與享用
將紅燜羊排盛入盤(pán)中，撒上少許蔥花或香菜點(diǎn)綴，搭配米飯或饅頭，香濃的醬汁包裹著軟糯的羊排，口感層次豐富，令人食欲大開(kāi)。
四、小貼士
- 羊排選擇時(shí)盡量挑選帶點(diǎn)肥肉的部位，這樣燉出來(lái)的肉更香。
- 紅燜的關(guān)鍵在于“燜”，火候不宜過(guò)大，時(shí)間要充足，才能讓羊排充分吸收湯汁。
- 若喜歡更濃郁的醬香，可在燉煮過(guò)程中加入適量豆瓣醬或甜面醬提味。
正宗紅燜羊排的做法并不復(fù)雜，只要掌握好火候和調(diào)料比例，就能在家中復(fù)刻出地道風(fēng)味。無(wú)論是家庭聚餐還是朋友聚會(huì)，這道菜都能成為餐桌上的亮點(diǎn)。快動(dòng)手試試吧，享受屬于你的美味時(shí)光！
