《粽葉怎么煮》
問：最近看到好多人在朋友圈分享端午節(jié)包粽子的經(jīng)驗(yàn)，但我對煮粽葉這一步一直很困惑，不知道該怎么做。你能分享一下你的經(jīng)驗(yàn)嗎？
答：哈哈，別擔(dān)心，煮粽葉確實(shí)是一門學(xué)問，但其實(shí)并沒有想象中那么難。記得我第一次煮粽葉的時(shí)候，水溫沒控制好，結(jié)果煮出來的粽葉質(zhì)地太硬，完全不適合包粽子。后來經(jīng)過多次嘗試，終于找到了自己的“心法”，現(xiàn)在就和大家分享一下。
問：那煮粽葉需要注意些什么呢？是不是直接放水里煮就可以了？
答：當(dāng)然不是啦！首先要選對粽葉。新鮮的粽葉比較軟，但容易碎，煮出來的葉子也不夠有嚼勁。干粽葉雖然硬，但煮出來的質(zhì)地更均勻。我個(gè)人更偏愛用干粽葉，煮出來的粽子更有bite感。
問：那怎么處理干粽葉呢？直接煮會不會太硬？
答：是的，干粽葉需要先用清水泡發(fā)。泡發(fā)的時(shí)間可以根據(jù)粽葉的干度來調(diào)整，通常需要46小時(shí)。如果時(shí)間不夠，煮出來的葉子會有些發(fā)韌。記得泡發(fā)的時(shí)候，要用清水沖洗幾次，去掉多余的湯料，這樣煮出來的粽葉會更干凈。
問：那煮粽葉的時(shí)候需要加鹽嗎？我在網(wǎng)上看到有人加鹽，有人不加鹽。
答：這個(gè)其實(shí)因人而異。如果你喜歡粽葉帶點(diǎn)咸味，可以在煮水的時(shí)候加一點(diǎn)鹽，但不要加太多，否則會影響粽子的整體味道。我的習(xí)慣是不加鹽，保持粽葉的原味，這樣包出來的粽子更能突出餡料的香味。
問：煮粽葉的時(shí)候水溫要控制在什么溫度？
答：水溫的控制是煮粽葉的關(guān)鍵。水開后，把粽葉放進(jìn)去，先用大火煮5分鐘，這樣可以殺菌并且讓粽葉更加柔軟。然后轉(zhuǎn)小火慢燉，時(shí)間大約需要11.5小時(shí)，具體時(shí)間取決于粽葉的干度和你希望的口感。如果喜歡軟一點(diǎn)的粽葉，可以多煮一會兒。
問：煮好的粽葉怎么處理呢？直接晾干就可以了嗎？
答：煮好之后，要趁熱用清水沖洗一下，這樣可以去掉多余的淀粉，保持粽葉的清爽。然后用干凈的毛巾或者紙巾把水分吸干，不能留太多水分，否則容易發(fā)霉。最后可以把粽葉攤開晾涼，或者直接用來包粽子。如果暫時(shí)不用，可以放進(jìn)冰箱冷藏保存35天。
問：你有沒有什么特別的煮粽葉小技巧可以分享？
答：當(dāng)然有啦！我通常會在煮粽葉的時(shí)候加一小根桂皮，這樣可以去除粽葉的草腥味，還能讓粽子更有節(jié)日的味道。另外，如果你擔(dān)心煮出來的粽葉太硬，可以在煮的過程中加一點(diǎn)白醋，這樣可以軟化纖維，讓粽葉更柔軟。
問：最后，能不能分享一下你最喜歡的包粽子餡料？
答：當(dāng)然可以！我最喜歡的是傳統(tǒng)的豬肉粽子，里面加一點(diǎn)糯米和紅棗，這樣味道才更香。當(dāng)然，如果你喜歡素食，也可以用豆沙或者甜餡，隨便你喜歡！總之，包粽子最重要的是心意，希望大家都能在這個(gè)節(jié)日里感受到家的溫暖。
