熱巧克力怎么做最好喝？——這是我在北京冬天最常被朋友問到的問題。其實(shí)，一杯真正讓人“心頭一暖”的熱巧克力，不靠噱頭，只靠細(xì)節(jié)和心意。
問：新手第一次做熱巧克力，最容易犯什么錯(cuò)？
答：很多人一上來就用速溶可可粉+熱水沖泡，結(jié)果味道寡淡、口感粗糙。我之前也這樣，直到有次在倫敦一家咖啡館喝到一杯手作熱巧克力，才明白：好熱巧克力，必須用真正的可可粉，還得加點(diǎn)“魔法”——比如一小撮海鹽或一點(diǎn)點(diǎn)肉桂粉。
問：你推薦用哪種可可粉？
答：我私藏的是比利時(shí)的Valrhona可可粉（不是最貴的，但風(fēng)味干凈），或者國產(chǎn)的“黑巧”品牌（性價(jià)比高）。千萬別用那種帶糖的速溶粉！它們會(huì)讓甜味搶了可可的香氣。我自己試過用不同品牌對(duì)比：用純可可粉煮出來的熱巧克力，入口是深邃的巧克力香，回味還帶一絲堅(jiān)果感，而速溶粉則像在喝“甜味水”。
問：怎么讓口感更絲滑？
答：關(guān)鍵在奶的選擇和攪拌方式！我堅(jiān)持用全脂牛奶（不是植物奶），加熱到60℃左右，再加入可可粉和少量糖（我喜歡用紅糖，帶焦香），用打蛋器低速攪勻，別讓它沸騰。有一次我偷懶用微波爐加熱牛奶，結(jié)果表面結(jié)了一層薄膜——那杯熱巧克力，喝了像在喝糊狀物?，F(xiàn)在我都會(huì)用小鍋慢煮，邊攪邊看奶泡慢慢變細(xì)膩，那一刻真的像在做一件藝術(shù)品。
問：有沒有特別適合拍照的版本？
答：當(dāng)然！我最近在小紅書發(fā)過一個(gè)“冬日儀式感”合集：用玻璃杯盛熱巧克力，撒上現(xiàn)磨可可粉和一顆迷你棉花糖，旁邊放一根肉桂棒當(dāng)裝飾。朋友看了都來問：“你是不是偷偷去米其林學(xué)手藝？”其實(shí)只是多花5分鐘，把溫度控制在65℃，再加一點(diǎn)香草精提香——這杯熱巧克力，連空氣都變得溫柔。
最后提醒一句：別急著喝！等它稍微冷卻到65℃再入口，你會(huì)發(fā)現(xiàn)——那一口，不只是甜，是溫暖，是記憶里奶奶家廚房的味道。
這個(gè)冬天，不如試試親手做一杯，給朋友一個(gè)“暖心”的理由。
