做米酒步驟竅門｜新手也能一次成功！
你是不是也曾在朋友圈看到別人曬出晶瑩剔透、香甜軟糯的 homemade 米酒，忍不住想動(dòng)手試試？但一上手就翻車：要么發(fā)霉，要么太酸，要么根本不出酒？別急，我就是那個(gè)從失敗中爬出來(lái)、終于做出“媽媽級(jí)”米酒的資深自媒體人！今天就把我的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，用問(wèn)答形式分享給你——真實(shí)案例+細(xì)節(jié)拆解，看完就能照著做！
Q1：選什么米最靠譜？
別用普通的大米！我試過(guò)三次都失敗，直到用了東北圓粒糯米（不是粳米），才成功。它黏性好、淀粉豐富，發(fā)酵后口感細(xì)膩又帶點(diǎn)果香。記?。阂欢ㄒ韵?遍，不泡水！否則容易變酸。
Q2：蒸米時(shí)有什么講究？
關(guān)鍵在“松散不結(jié)塊”。我用竹籠蒸，上汽后中火蒸25分鐘，中途翻一次。有人直接用高壓鍋，結(jié)果米太濕，酵母不活躍。蒸完攤開(kāi)晾到手溫（約35℃），這是黃金溫度！超過(guò)40℃會(huì)殺死酵母，低于25℃發(fā)酵慢得像蝸牛。
Q3：加酒曲怎么操作？
我用的是傳統(tǒng)酒曲粉，不是市售的液體酵母。先用少量溫水（不超過(guò)40℃）化開(kāi)，再拌進(jìn)米飯里，一定要均勻！我第一次沒(méi)拌勻，有的地方發(fā)霉，有的地方出酒——教訓(xùn)慘痛。裝入干凈無(wú)油的玻璃罐，壓緊壓實(shí)，中間挖個(gè)小坑，方便觀察出酒情況。
Q4：發(fā)酵環(huán)境是關(guān)鍵嗎？
對(duì)！我最初放在廚房角落，三天都沒(méi)動(dòng)靜。后來(lái)改放電飯煲保溫層（溫度恒定32℃），第二天就有酒香飄出，第五天就成啦！記住：避光、密封、恒溫是鐵律。夏天放陰涼處，冬天用毛巾裹住罐子保暖。
Q5：什么時(shí)候能喝？怎么判斷成熟？
一般35天，看兩個(gè)標(biāo)志：一是小坑里有清亮液體，二是聞到濃郁甜香。我朋友一次發(fā)酵6天，結(jié)果太酸，她說(shuō)是溫度太高。建議第3天就嘗一口，微甜微酸剛好，再放就過(guò)頭了。
現(xiàn)在我家冰箱常備米酒，煮湯、泡姜、拌糯米都很香。關(guān)鍵是：耐心+細(xì)節(jié)+一點(diǎn)點(diǎn)運(yùn)氣。別怕失敗，我也是做了五次才穩(wěn)住節(jié)奏?？烊ピ囋嚢桑l(fā)朋友圈絕對(duì)被問(wèn)爆！?
