你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，最近在朋友圈刷到越來(lái)越多“全麥面包”“全麥早餐”的打卡圖？我也開(kāi)始關(guān)注起全麥粉——畢竟健康飲食的第一步，就是從面粉開(kāi)始。
但問(wèn)題來(lái)了：為什么同樣是面粉，全麥粉價(jià)格比普通白面貴一倍甚至更多？我前幾天去超市實(shí)測(cè)了一番：500g的普通中筋面粉大概8元，而同品牌全麥粉要15元，有些有機(jī)品牌甚至飆到25元。這差價(jià)，真的值嗎？
先說(shuō)個(gè)真實(shí)案例：我朋友小雅，35歲，健身教練，堅(jiān)持吃全麥粉兩年。她告訴我：“一開(kāi)始也覺(jué)得貴，后來(lái)發(fā)現(xiàn)它飽腹感強(qiáng)、血糖穩(wěn)定，早上吃全麥饅頭，到中午都不餓，省了零食錢?！彼€分享了一個(gè)細(xì)節(jié)：以前買普通面粉做饅頭，三天就發(fā)霉；現(xiàn)在用全麥粉做的，放五天依然松軟，因?yàn)楸Ａ袅他熎ず团哐浚烊环栏芰Ω鼜?qiáng)。
那價(jià)格差異到底在哪？其實(shí)不難理解：
第一，原料成本高。全麥粉是整粒小麥磨成的，麩皮和胚芽都保留著，出粉率低（通常只有70%75%），意味著同樣一袋小麥，能出的全麥粉更少。就像榨果汁，果肉多的水果出汁率低，自然貴。
第二，加工工藝復(fù)雜。全麥粉容易氧化變質(zhì)，必須低溫研磨、快速包裝、避光儲(chǔ)存。很多商家還會(huì)添加天然抗氧化劑，比如維生素E，進(jìn)一步推高成本。
第三，市場(chǎng)認(rèn)知溢價(jià)?，F(xiàn)在大家越來(lái)越重視膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)密度，全麥粉被貼上“健康標(biāo)簽”，哪怕貴一點(diǎn)，也愿意買單。就像當(dāng)年有機(jī)蔬菜剛火時(shí)一樣。
當(dāng)然，也不是所有全麥粉都值得買。我建議你看清楚三點(diǎn)：一是配料表是否純正（只寫“全麥粉”才靠譜）；二是看顏色（深褐色偏黃才是真全麥）；三是聞氣味（有淡淡麥香，不是酸味或焦糊味）。
最后我想說(shuō)：花點(diǎn)錢買對(duì)的東西，比省錢更重要。我的廚房現(xiàn)在常備兩袋面粉——白面用來(lái)做面條、餃子，全麥粉做雜糧饅頭、煎餅。每天花幾塊錢，換來(lái)的是更穩(wěn)定的能量和更輕盈的身體狀態(tài)，這筆賬，誰(shuí)算誰(shuí)明白。
如果你也在糾結(jié)要不要嘗試全麥粉，不妨從一包開(kāi)始試試。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，健康的代價(jià)，原來(lái)是甜的。
