你有沒有在朋友圈刷到過那種金黃酥脆、切開瞬間肉汁四溢的惠靈頓牛排？那不是電影畫面，而是真實(shí)可及的美味。今天我就來手把手教你做一道讓朋友驚呼“你居然會(huì)做這個(gè)？”的——惠靈頓牛排。
Q：什么是惠靈頓牛排？
惠靈頓牛排（Wellington Steak）源自英國，是一道融合了法式精致與英倫優(yōu)雅的經(jīng)典料理。它的核心是用一層酥皮包裹著嫩滑的菲力牛排和蘑菇醬，烤制后外皮酥脆、內(nèi)里多汁，一口下去，層次感爆棚！我第一次吃是在倫敦一家米其林餐廳，當(dāng)時(shí)連服務(wù)員都忍不住說：“這味道，比我家廚房還講究?！?/p>
Q：在家能做出餐廳級(jí)口感嗎？
當(dāng)然可以！關(guān)鍵在于三點(diǎn)：選材、火候、耐心。我試過三次才掌握訣竅——第一次失敗是因?yàn)榕Ｅ盘駴]熟透，第二次是酥皮沒烤脆，第三次終于成功，連我媽都說：“這比我以前在五星級(jí)酒店吃的還好！”
Q：具體怎么做？食材清單要全嗎？
必須的！我的私藏配方如下：
優(yōu)質(zhì)菲力牛排（約200g，厚度3cm以內(nèi)）
新鮮蘑菇50g（我用的是白蘑菇，更香）
帕瑪森芝士碎10g
鴨肝醬或鵝肝醬（沒有可用奶油奶酪+一點(diǎn)黑胡椒代替）
酥皮（現(xiàn)成的冷凍也行，但自制更香）
蛋液（刷表面用）
Q：步驟復(fù)雜嗎？能一步步講清楚嗎？
別怕，我按順序拆解：
牛排提前一小時(shí)回溫，用鹽和黑胡椒簡單腌制，再裹上一層薄薄的鴨肝醬，這是靈魂！我曾偷懶只用奶油，結(jié)果少了點(diǎn)高級(jí)感。
蘑菇切碎炒軟，加一點(diǎn)點(diǎn)百里香和蒜末提香，鋪在牛排上，再撒點(diǎn)帕瑪森芝士——這一步叫“蘑菇醬層”，千萬別??！
用保鮮膜卷緊牛排，冷藏定型30分鐘，這樣包酥皮時(shí)不會(huì)散。
酥皮搟平，把牛排放進(jìn)去，像包禮物一樣收口捏緊，刷蛋液，用刀劃幾道口子防脹氣。
烤箱預(yù)熱200°C，中層烤25分鐘，出爐靜置5分鐘再切——這是關(guān)鍵！肉汁鎖住，不流失。
Q：有什么避坑建議？
有！我踩過的坑你別踩：① 牛排太厚要先煎再烤，否則中間不熟；② 酥皮不能太厚，否則烤不透；③ 切之前一定要靜置，不然肉汁流得到處都是，影響顏值和口感。
現(xiàn)在你明白了嗎？惠靈頓牛排不是難事，而是熱愛生活的儀式感。周末試試看，發(fā)朋友圈配文：“今晚，我在家做了米其林?！薄銜?huì)收獲一堆點(diǎn)贊和私信問做法的！
