在眾多家常菜中，軟炸鮮蘑以其外酥里嫩、口感豐富而深受食客喜愛(ài)。這道菜不僅保留了鮮蘑的天然香味，還通過(guò)炸制的方式讓其更加香脆可口，非常適合搭配米飯或作為下酒小菜。下面，就來(lái)詳細(xì)介紹一下如何在家輕松做出美味的軟炸鮮蘑。
一、食材準(zhǔn)備
- 鮮蘑菇：300克左右，建議選用肉質(zhì)厚實(shí)、水分適中的品種，如香菇、平菇等；
- 雞蛋：1個(gè)，用于調(diào)制面糊；
- 面粉：適量，建議使用中筋面粉，口感更佳；
- 淀粉：適量，增加外層的酥脆感；
- 鹽：少許，調(diào)味用；
- 胡椒粉：少許，提升風(fēng)味；
- 食用油：適量，用于炸制。
二、制作步驟
1. 蘑菇處理
將鮮蘑菇洗凈后，用廚房紙吸干表面水分。如果蘑菇較大，可以切成適當(dāng)大小的塊狀，方便后續(xù)裹粉和炸制。
2. 調(diào)制面糊
在一個(gè)大碗中打入一個(gè)雞蛋，加入少量鹽和胡椒粉，攪拌均勻。接著加入適量的面粉和淀粉，比例大約為2:1（即2份面粉+1份淀粉），繼續(xù)攪拌至面糊呈濃稠但不結(jié)塊的狀態(tài)。
> 小貼士：面糊不宜太稀，否則炸出來(lái)的蘑菇會(huì)吸油過(guò)多，影響口感。
3. 蘑菇裹粉
將處理好的蘑菇放入面糊中，充分拌勻，確保每一塊蘑菇都均勻裹上一層薄薄的面糊。
4. 炸制過(guò)程
鍋中倒入足夠的食用油，油溫加熱至七成熱（約180℃），將裹好面糊的蘑菇逐個(gè)放入鍋中，中小火慢炸，期間用筷子輕輕翻動(dòng)，防止粘連。
炸至表面金黃、表皮酥脆時(shí)即可撈出，放在廚房紙上吸去多余油分。
5. 二次復(fù)炸（可選）
為了使外皮更加酥脆，可以將炸好的蘑菇再次放入油鍋中快速?gòu)?fù)炸10-15秒，撈出后瀝干油分即可。
三、裝盤(pán)與享用
將炸好的鮮蘑盛入盤(pán)中，可以撒上少許蔥花或芝麻點(diǎn)綴，增添美感。趁熱食用，外酥里嫩，香氣撲鼻，是一道非常受歡迎的家常美食。
四、小貼士
- 面糊中加入淀粉可以讓成品更加酥脆；
- 油溫控制是關(guān)鍵，油溫過(guò)低容易吸油，過(guò)高則容易炸焦；
- 可根據(jù)個(gè)人口味加入少許料酒或蒜末，增加風(fēng)味層次。
軟炸鮮蘑雖然做法簡(jiǎn)單，但掌握好火候和面糊的比例，就能做出令人滿意的美味。無(wú)論是家庭聚餐還是朋友聚會(huì)，這道菜都能成為餐桌上的亮點(diǎn)。快來(lái)試試吧！
