想要在家做出外酥里嫩、香辣入味的虎皮雞爪嗎?其實并不難,只要掌握好關(guān)鍵步驟,就能輕松復(fù)刻這道美味。下面就是一份詳細(xì)的虎皮雞爪制作方法,適合家庭操作,味道絲毫不輸外面。
一、準(zhǔn)備材料:
- 雞爪 500克
- 生姜 3片
- 大蒜 4瓣
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1小勺
- 辣椒粉或干辣椒 適量(根據(jù)口味調(diào)整)
- 食用油 適量
- 清水 適量
二、制作步驟:
1. 處理雞爪:
雞爪洗凈后,剪去指甲,放入鍋中,加入足量清水,放入幾片姜和一勺料酒,大火煮開后撇去浮沫,再煮約5分鐘,撈出過冷水備用。
2. 炸制虎皮:
鍋中倒入適量食用油,燒至六成熱(約180℃),將雞爪放入鍋中,中小火慢慢炸至表面呈現(xiàn)金黃色,皮變得略微起皺,形成“虎皮”效果。炸好后撈出,瀝干油分。
3. 調(diào)醬汁:
另起一鍋,加入少量油,放入姜片和蒜末炒香,然后加入生抽、老抽、白糖、辣椒粉,翻炒均勻,再加入適量清水,煮沸后轉(zhuǎn)小火。
4. 燉煮入味:
將炸好的雞爪倒入醬汁中,攪拌均勻,讓雞爪充分吸收湯汁。蓋上鍋蓋,小火慢燉約20分鐘,中途可適當(dāng)翻動,確保雞爪受熱均勻。
5. 收汁裝盤:
待湯汁濃稠后,關(guān)火,讓雞爪在醬汁中浸泡一會兒更入味。最后盛出裝盤,撒上少許白芝麻或蔥花點綴即可。
三、小貼士:
- 炸雞爪時要注意火候,避免炸糊,影響口感。
- 如果喜歡更濃郁的味道,可以加入一些八角、香葉等香料一起燉煮。
- 喜歡吃辣的朋友可以多加些辣椒粉或加入新鮮辣椒段。
這樣一道香辣酥脆、肉質(zhì)緊實的虎皮雞爪就完成了,無論是下酒還是配飯都非常合適??靹邮衷囋嚢?!