想要在家做出外酥里嫩、香辣入味的虎皮雞爪嗎？其實并不難，只要掌握好關(guān)鍵步驟，就能輕松復(fù)刻這道美味。下面就是一份詳細(xì)的虎皮雞爪制作方法，適合家庭操作，味道絲毫不輸外面。
一、準(zhǔn)備材料：
- 雞爪 500克
- 生姜 3片
- 大蒜 4瓣
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1小勺
- 辣椒粉或干辣椒 適量（根據(jù)口味調(diào)整）
- 食用油 適量
- 清水 適量
二、制作步驟：
1. 處理雞爪：
雞爪洗凈后，剪去指甲，放入鍋中，加入足量清水，放入幾片姜和一勺料酒，大火煮開后撇去浮沫，再煮約5分鐘，撈出過冷水備用。
2. 炸制虎皮：
鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱（約180℃），將雞爪放入鍋中，中小火慢慢炸至表面呈現(xiàn)金黃色，皮變得略微起皺，形成“虎皮”效果。炸好后撈出，瀝干油分。
3. 調(diào)醬汁：
另起一鍋，加入少量油，放入姜片和蒜末炒香，然后加入生抽、老抽、白糖、辣椒粉，翻炒均勻，再加入適量清水，煮沸后轉(zhuǎn)小火。
4. 燉煮入味：
將炸好的雞爪倒入醬汁中，攪拌均勻，讓雞爪充分吸收湯汁。蓋上鍋蓋，小火慢燉約20分鐘，中途可適當(dāng)翻動，確保雞爪受熱均勻。
5. 收汁裝盤：
待湯汁濃稠后，關(guān)火，讓雞爪在醬汁中浸泡一會兒更入味。最后盛出裝盤，撒上少許白芝麻或蔥花點綴即可。
三、小貼士：
- 炸雞爪時要注意火候，避免炸糊，影響口感。
- 如果喜歡更濃郁的味道，可以加入一些八角、香葉等香料一起燉煮。
- 喜歡吃辣的朋友可以多加些辣椒粉或加入新鮮辣椒段。
這樣一道香辣酥脆、肉質(zhì)緊實的虎皮雞爪就完成了，無論是下酒還是配飯都非常合適?？靹邮衷囋嚢?！
