在餐飲行業(yè)中,牛雜煲因其濃郁的湯底、豐富的口感和獨特的風(fēng)味,深受廣大食客喜愛。尤其是商用牛雜煲,講究的是口味穩(wěn)定、出餐效率高,適合餐廳或小吃攤位批量制作。下面,就為大家分享一份實用又美味的商用牛雜煲做法,適合開店或家庭嘗試。
一、食材準備
主料:
- 牛雜(牛肚、牛心、牛舌、牛肺、牛肝等)約1000克
- 牛骨200克(可選,增加湯底鮮味)
配料:
- 干香菇50克(提前泡發(fā))
- 胡蘿卜1根(切塊)
- 土豆1個(切塊)
- 洋蔥半顆(切片)
- 青椒適量(可選,增加顏色與口感)
調(diào)料:
- 生姜1塊(拍碎)
- 大蒜5瓣(拍碎)
- 蔥段適量
- 八角1顆
- 桂皮1小段
- 香葉2片
- 料酒3勺
- 生抽4勺
- 老抽1勺(上色用)
- 鹽適量
- 白胡椒粉少許
- 紅油辣子適量(根據(jù)口味調(diào)整)
- 高湯或清水1500毫升
二、制作步驟
1. 牛雜處理
將牛雜清洗干凈,放入清水中浸泡30分鐘,去除血水。然后焯水:鍋中加水,放入牛雜、姜片、料酒,大火煮開后撇去浮沫,撈出洗凈備用。
2. 炒香料
熱鍋涼油,放入姜片、蒜末炒香,加入八角、桂皮、香葉炒出香味。接著倒入牛雜翻炒片刻,加入料酒去腥。
3. 煮湯底
倒入高湯或清水,加入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉調(diào)味。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時左右,讓湯底更加濃郁。
4. 加入配菜
加入胡蘿卜、土豆、洋蔥、干香菇繼續(xù)燉煮15分鐘,最后加入青椒,再煮5分鐘即可關(guān)火。
5. 出鍋裝盤
撒上蔥花,淋上適量紅油辣子,提升風(fēng)味??筛鶕?jù)個人喜好搭配米飯或面條食用。
三、商用技巧
- 牛雜選擇:盡量選用新鮮牛雜,避免使用冷凍太久的,影響口感。
- 湯底關(guān)鍵:商用時建議使用牛骨熬制高湯,味道更醇厚。
- 分量控制:可根據(jù)門店銷量調(diào)整食材比例,保持出品一致性。
- 調(diào)味靈活:可根據(jù)顧客口味調(diào)整辣度、咸淡,提高回頭率。
四、小貼士
- 牛雜燉煮時間不宜過長,否則會變硬,影響口感。
- 可提前腌制牛雜,用少許醬油、料酒、胡椒粉拌勻,鎖住水分。
- 商用建議使用大鍋,方便批量操作,節(jié)省時間。
結(jié)語:
商用牛雜煲不僅是一道美味佳肴,更是吸引客流的重要菜品之一。只要掌握好火候與調(diào)味,就能做出一碗香氣撲鼻、口感豐富的牛雜煲,為你的餐廳增添一道特色招牌菜。希望這份做法能幫助你輕松上手,成功打造屬于自己的牛雜煲風(fēng)味!