在餐飲行業(yè)中，牛雜煲因其濃郁的湯底、豐富的口感和獨特的風(fēng)味，深受廣大食客喜愛。尤其是商用牛雜煲，講究的是口味穩(wěn)定、出餐效率高，適合餐廳或小吃攤位批量制作。下面，就為大家分享一份實用又美味的商用牛雜煲做法，適合開店或家庭嘗試。
一、食材準備
主料：
- 牛雜（牛肚、牛心、牛舌、牛肺、牛肝等）約1000克
- 牛骨200克（可選，增加湯底鮮味）
配料：
- 干香菇50克（提前泡發(fā)）
- 胡蘿卜1根（切塊）
- 土豆1個（切塊）
- 洋蔥半顆（切片）
- 青椒適量（可選，增加顏色與口感）
調(diào)料：
- 生姜1塊（拍碎）
- 大蒜5瓣（拍碎）
- 蔥段適量
- 八角1顆
- 桂皮1小段
- 香葉2片
- 料酒3勺
- 生抽4勺
- 老抽1勺（上色用）
- 鹽適量
- 白胡椒粉少許
- 紅油辣子適量（根據(jù)口味調(diào)整）
- 高湯或清水1500毫升
二、制作步驟
1. 牛雜處理
將牛雜清洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘，去除血水。然后焯水：鍋中加水，放入牛雜、姜片、料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出洗凈備用。
2. 炒香料
熱鍋涼油，放入姜片、蒜末炒香，加入八角、桂皮、香葉炒出香味。接著倒入牛雜翻炒片刻，加入料酒去腥。
3. 煮湯底
倒入高湯或清水，加入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉調(diào)味。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時左右，讓湯底更加濃郁。
4. 加入配菜
加入胡蘿卜、土豆、洋蔥、干香菇繼續(xù)燉煮15分鐘，最后加入青椒，再煮5分鐘即可關(guān)火。
5. 出鍋裝盤
撒上蔥花，淋上適量紅油辣子，提升風(fēng)味?？筛鶕?jù)個人喜好搭配米飯或面條食用。
三、商用技巧
- 牛雜選擇：盡量選用新鮮牛雜，避免使用冷凍太久的，影響口感。
- 湯底關(guān)鍵：商用時建議使用牛骨熬制高湯，味道更醇厚。
- 分量控制：可根據(jù)門店銷量調(diào)整食材比例，保持出品一致性。
- 調(diào)味靈活：可根據(jù)顧客口味調(diào)整辣度、咸淡，提高回頭率。
四、小貼士
- 牛雜燉煮時間不宜過長，否則會變硬，影響口感。
- 可提前腌制牛雜，用少許醬油、料酒、胡椒粉拌勻，鎖住水分。
- 商用建議使用大鍋，方便批量操作，節(jié)省時間。
結(jié)語：
商用牛雜煲不僅是一道美味佳肴，更是吸引客流的重要菜品之一。只要掌握好火候與調(diào)味，就能做出一碗香氣撲鼻、口感豐富的牛雜煲，為你的餐廳增添一道特色招牌菜。希望這份做法能幫助你輕松上手，成功打造屬于自己的牛雜煲風(fēng)味！
