你有沒有試過在忙碌的周末，用一個高壓鍋搞定一鍋香氣撲鼻、軟爛入味的醬牛肉？我以前也總以為這得去餐廳才能吃到，直到朋友小雅教了我這個家常版——現(xiàn)在我家廚房成了“醬牛肉制造機(jī)”，連鄰居都來問秘訣！今天就以問答形式，帶你一步步復(fù)刻這道讓人上癮的美味。
Q：為什么推薦用高壓鍋?zhàn)鲠u牛肉？
A：因?yàn)楦邏哄伳芸焖冁i住肉香，讓牛肉在短時間內(nèi)變得軟糯卻不柴。我第一次用普通鍋燉，花了整整3小時，牛肉還硬邦邦的；換成高壓鍋后，40分鐘搞定，口感卻像慢燉8小時一樣細(xì)膩！關(guān)鍵是省時省力，特別適合上班族。
Q：選什么部位的牛肉最合適？
A：我試過牛腱子、牛腩和肩肉，最終發(fā)現(xiàn)牛腱子最出彩！它筋膜多、有嚼勁，鹵完切片后層次分明，配上蒜片和香菜，一口下去超滿足。記得挑顏色鮮紅、紋理清晰的，別買那種發(fā)暗或帶異味的。
Q：醬料怎么配才不寡淡？
A：我家秘方是：生抽150ml + 老抽30ml + 冰糖20g + 八角3顆 + 桂皮1小段 + 香葉2片 + 姜片5片 + 蔥段適量。我之前偷懶只放醬油，結(jié)果味道單薄得像白水煮肉。后來加了冰糖和香料，鹵出來那股復(fù)合香氣，連我媽都說：“這比超市買的還香！”
Q：步驟中有什么容易被忽略的小細(xì)節(jié)？
A：第一步焯水很重要！牛肉冷水下鍋，加姜片和料酒，煮開后撇凈浮沫——這是去腥關(guān)鍵。第二步是“燜”而不是“煮”：上汽后壓15分鐘，關(guān)火再燜20分鐘，這樣肉質(zhì)更柔嫩。我第一次沒燜，直接開蓋，結(jié)果牛肉有點(diǎn)散，切不成片。
Q：做好后怎么保存？吃多久不會壞？
A：完全冷卻后密封冷藏，可以放5天左右。我習(xí)慣一次做兩斤，分裝成小份冷凍——想吃時解凍加熱就行。上周我老公加班晚，直接熱一盤配米飯，他邊吃邊說：“比飯店還好吃！”
這道醬牛肉，是我從“廚房小白”逆襲成“家庭主廚”的起點(diǎn)。現(xiàn)在朋友圈里，大家都叫我“醬牛肉女王”。如果你也想試試，不妨今晚就動手——記住：用心，才是最好的調(diào)味料。
