怎么做家常西紅柿燒茄子？
朋友，你是不是也曾在某個疲憊的夜晚，突然饞了一口“媽媽的味道”？那道熱氣騰騰、酸甜開胃的家常西紅柿燒茄子，就是我的心頭好。今天我就來手把手教你做這道經(jīng)典下飯菜——不靠技巧，只靠用心。
Q：為什么我做的茄子總是吸油多、口感軟爛？
A：關(guān)鍵在“預(yù)處理”！別急著下鍋！我以前也犯過這個錯，茄子一炸就吸滿油，吃一口像在嚼海綿。后來學(xué)聰明了：把茄子切滾刀塊后，撒點(diǎn)鹽腌10分鐘，再用清水沖洗掉多余水分。這樣能逼出茄子里的澀味和多余水分，炒的時候就不吸油啦！我家廚房阿姨說：“鹽是茄子的朋友，不是敵人?！?/p>
Q：西紅柿怎么選才夠酸甜？
A：挑那種紅得透亮、表皮微皺的熟透番茄，比如小番茄或櫻桃番茄，它們天然帶果香，煮出來湯汁濃郁又不膩。有一次我圖省事用了超市的硬番茄，結(jié)果燒完味道寡淡，還差點(diǎn)被老公吐槽“像燉塑料”。現(xiàn)在我固定買本地菜市場那種熟透的番茄，配點(diǎn)蒜末和一點(diǎn)點(diǎn)糖，酸甜平衡得剛剛好。
Q：要不要放豆瓣醬？我怕太咸！
A：看個人口味！我推薦加半勺郫縣豆瓣醬，提香不搶戲。記得先煸香蒜末，再下豆瓣醬炒出紅油，最后再放西紅柿翻炒。這樣香氣層次豐富，而且不會齁咸。我家孩子最愛這口，連湯都能拌三碗飯！
Q：最后怎么收汁？火候怎么控制？
A：等茄子變軟、西紅柿出汁后，轉(zhuǎn)中小火燜3分鐘，讓味道融合。這時嘗一下，如果覺得不夠鮮，可以加一點(diǎn)點(diǎn)生抽提鮮（別多！）。最后大火收汁時要不停翻動，避免糊底。我曾一次收得太急，鍋底焦了一層，趕緊倒水重?zé)逃?xùn)深刻！
總結(jié)一下：鹽腌去澀 + 蒜香打底 + 小火慢燉 = 家庭版完美西紅柿燒茄子！
這道菜我做了不下百次，每次都能收獲家人一句“再來一碗”的夸獎。其實(shí)做飯最動人的不是技巧，而是那份愿意花時間去試錯、去調(diào)整的心。下次你也可以試試，從一顆茄子開始，找回屬于你的煙火氣。
