《粵菜蔥油雞的正宗做法》——你問我答，手把手教你做出飯店級(jí)別的美味！
問：為什么說(shuō)蔥油雞是粵菜里的“平民天花板”？
答：因?yàn)樗?jiǎn)單卻不失精致——雞肉嫩滑、蔥香撲鼻、油亮誘人。我曾在廣州一家百年老店吃過(guò)這道菜，老板娘說(shuō)：“蔥油雞不靠調(diào)料堆砌，全靠火候和手法。”后來(lái)我反復(fù)試了20多次，終于摸清門道：水煮雞要控溫，蔥油要熬得透，最后淋油那一刻，才是靈魂所在。
問：正宗粵式蔥油雞，雞要用什么部位？
答：首選清遠(yuǎn)走地雞，或者三黃雞，肉質(zhì)緊實(shí)又不柴。我家樓下阿姨總買整雞回來(lái)自己斬塊，她說(shuō)：“雞腿肉嫩，雞胸肉韌，混著吃才平衡?！蔽以囘^(guò)只用雞腿，確實(shí)嫩得像豆腐，但少了點(diǎn)層次感。所以建議：雞腿+雞翅+雞爪一起煮，出鍋后切塊擺盤，好看又好吃。
問：煮雞時(shí)加什么調(diào)料最地道？
答：別加醬油！正宗做法只放姜片、蔥段、料酒和少許鹽。我朋友在順德學(xué)廚時(shí)，師傅一拍桌子：“鹽多一分就咸，少一分就寡淡！”關(guān)鍵在于水溫控制：冷水下鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜8分鐘，關(guān)火燜15分鐘。這樣雞肉熟得均勻，不老不生，入口即化。
問：蔥油怎么熬才算“正宗”？
答：這是靈魂！用豬油或花生油都可以，但必須小火慢熬。我每次都會(huì)準(zhǔn)備一把小蔥白，切成細(xì)末，和干蔥頭一起入鍋，加點(diǎn)冰糖提鮮。等蔥香四溢、顏色微黃時(shí)，立刻關(guān)火。有人嫌麻煩，直接用現(xiàn)成蔥油，結(jié)果味道差一大截——那不是香氣，是焦味。
問：最后一步怎么淋油？有什么講究？
答：這才是“點(diǎn)睛之筆”！把熱油（約7成熱）沿著盤子邊緣緩緩淋下，讓蔥油瞬間爆香，雞皮微微卷曲，蔥絲泛出金黃。我有一次急著拍照，油太燙，雞皮炸裂了，差點(diǎn)毀掉整盤。后來(lái)學(xué)會(huì)先放一點(diǎn)涼油調(diào)溫，再慢慢加，效果才完美——就像給雞肉披上一層會(huì)呼吸的金色外衣。
結(jié)語(yǔ)：這道蔥油雞，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則藏著粵菜的細(xì)膩哲學(xué)：不搶戲、不浮夸，卻讓人一口難忘?，F(xiàn)在你也能在家復(fù)刻餐廳級(jí)口感啦！快發(fā)朋友圈曬圖，配文：“我媽都夸我手藝進(jìn)步了！”
