你有沒有試過在某個慵懶的午后，咬一口果凍，瞬間被酸甜喚醒？不是那種超市塑料袋里擠出來的“果凍”，而是帶著真實果香、軟糯彈牙的手作果凍——香橙、蘋果、草莓，三種口味，三種心情。
Q：為什么我做出來的果凍總是不凝固？
別急，這是新手最常見的坑！我第一次做香橙果凍時，加了太多水，結果像果醬一樣黏糊糊。后來才明白：吉利丁粉要按比例用——每200ml果汁配5g吉利丁粉（約1小勺），先用冷水泡發(fā)再隔熱水融化，最后混合果汁時溫度不能太高，否則吉利丁會失效。記得冷藏4小時以上，才能吃到那種“輕輕一戳就彈”的口感。
Q：蘋果果凍怎么做才不會發(fā)澀？
真的！我曾用青蘋果做果凍，結果咬下去像嚼紙。后來請教了烘焙老師，才知道蘋果要選熟透的紅富士，去皮切塊后加一點點檸檬汁煮軟，這樣不僅去澀，還能鎖住果香。我還偷偷加了一點點蜂蜜，讓果凍多一層溫潤的甜感。朋友喝完說：“這不是果凍，是小時候外婆家的果園。”
Q：草莓果凍為什么顏色變暗？
姐妹們，這可不是果凍壞了！是氧化了！我第一次做草莓果凍時，剛倒進模具就放冰箱，結果第二天發(fā)現(xiàn)表面灰撲撲的?，F(xiàn)在我知道啦：草莓泥一定要現(xiàn)打現(xiàn)用，加一點檸檬汁防氧化，倒入模具前快速攪拌均勻，立刻冷藏。如果想保留鮮亮紅色，可以加一點點天然色素——比如紅菜頭汁，健康又好看！
最近我給閨蜜做了三色果凍禮盒，香橙清冽、蘋果溫潤、草莓活潑，她拍照發(fā)朋友圈，評論區(qū)全是問鏈接的。其實哪有什么秘訣，不過是把水果當朋友，用心對待每一滴汁液。
你看，果凍不只是甜點，它是一段時光的溫柔記錄。香橙果凍適合晨間提神，蘋果果凍適合午后小憩，草莓果凍則是夜晚最治愈的那一口。下次你也可以試試——不為炫耀，只為讓自己開心。
