你有沒有在超市貨架上見過那種包裝樸素、名字叫“谷子”的米？它看起來不像五常大米那樣晶瑩剔透，也不像泰國(guó)香米那樣香氣撲鼻。很多人第一眼看到它，都會(huì)疑惑：“這到底是什么米？”
別急，今天我們就來一場(chǎng)關(guān)于“谷子”的深度問答——不是谷子草，也不是谷子咖啡，而是真正藏在我們飯桌上的那?！肮茸用住?。
Q：谷子是什么米？
A：谷子，學(xué)名“粟”，也叫“小米”，是中國(guó)最古老的糧食作物之一，已有近萬年種植歷史。它不是水稻，也不是玉米，而是禾本科狗尾草屬的種子。你可能沒聽過它的學(xué)名，但一定吃過它的“親戚”——小米粥、小米糕、小米煎餅。
在北方農(nóng)村，尤其是山西、陜西、河北一帶，“谷子”是主食之一。它顆粒小、顏色黃或橙紅，煮出來的飯軟糯中帶點(diǎn)沙感，特別適合老人和孩子消化。
Q：為什么現(xiàn)在很少見了？
A：因?yàn)樗竞托←湲a(chǎn)量更高、口感更統(tǒng)一，逐漸替代了谷子的地位。但近年來，隨著健康飲食回歸，越來越多的人開始重新認(rèn)識(shí)谷子——它是低GI（升糖指數(shù)）食物，富含B族維生素和鐵元素，比精白米更營(yíng)養(yǎng)。
比如我朋友小林，是個(gè)健身博主。她曾發(fā)過一條朋友圈：“以前只喝蛋白粉，后來發(fā)現(xiàn)一碗谷子飯+雞蛋，比三頓外賣都頂餓?！彼f自己堅(jiān)持吃谷子三個(gè)月后，皮膚細(xì)膩了，睡眠也好了。
Q：怎么選好谷子？怎么煮才好吃？
A：選谷子要看顏色均勻、顆粒飽滿，不要有霉味或蟲蛀痕跡。煮的時(shí)候建議用冷水浸泡30分鐘，再按1:1.5的比例加水（米：水），用電飯煲或砂鍋慢煮，米飯會(huì)更香糯。
我家廚房就備著一小袋東北產(chǎn)的谷子，每次煮飯時(shí)撒一把進(jìn)去，和白米混著煮，口感層次立馬豐富起來。我媽說：“這才是小時(shí)候的味道。”
所以啊，下次你在超市看到“谷子米”，別再以為它是“雜糧界的邊緣人”。它只是太低調(diào)了，卻藏著最樸實(shí)的中國(guó)味道。
?? 谷子不是米，是時(shí)間的味道；不是配角，是餐桌上的老友。
