整只雞的做法｜手把手教你做出飯店級香氣，連骨頭都入味！
你是不是也曾在朋友家吃過那道“一鍋燉出靈魂”的整雞？雞肉嫩到筷子一碰就脫骨，湯濃得能掛勺，連雞皮都帶著焦香——其實秘訣不在食材，而在細節(jié)。
問：為什么我燉的整雞總是柴、沒味道？
答：問題可能出在“預(yù)處理”和“火候”。我去年冬天試過一次失敗的整雞，肉硬如橡皮，湯清得像自來水。后來請教了老廚師，才明白：整雞必須先用鹽腌3小時以上，再加姜片、料酒焯水去腥，這一步不能省！
問：具體怎么做才好吃？有沒有實操案例？
答：有！我上周就在家做了“秘制黃芪枸杞整雞”，用了2斤半的三黃雞，做法超簡單：
1?? 雞洗凈后，用廚房紙吸干水分，撒上5克鹽、1小勺白胡椒粉，從雞胸到雞腿均勻揉搓，腌2小時（我放冰箱冷藏，更入味）；
2?? 焯水時冷水下鍋，加姜片、蔥段、一小勺料酒，煮沸后撇凈浮沫，撈出沖洗干凈；
3?? 鍋中放油，下姜片、蒜瓣爆香，放入整雞翻面煎至表皮微黃，倒入熱水沒過雞身，加入黃芪5克、枸杞一小把、紅棗3顆；
4?? 小火慢燉1小時，最后開大火收汁，讓湯汁裹滿雞皮——這時候香味直接沖進鼻腔！
問：這樣做的雞肉真的能入味嗎？
答：當然！我特意切開雞腿肉，發(fā)現(xiàn)里外都是淺金黃色，咬一口雞肉嫩滑多汁，連骨頭縫里都有香味。朋友來家里吃飯，吃完直接問我：“這雞是不是用高壓鍋燜的？”我說：“沒有，就是普通砂鍋慢燉?！彼@呼：“太神奇了！”
??小貼士：想更高級？可以加點山藥或玉米一起燉，營養(yǎng)又解膩。雞湯喝完別倒！濾掉渣滓還能做炒飯，鮮得眉毛掉下來～
整只雞的做法，不靠技巧，靠耐心。每天花半小時，就能給家人一份溫暖的儀式感。快試試吧，朋友圈曬圖絕對收獲一堆點贊！
