你是不是也曾在深夜刷到火鍋店的視頻，看著紅油翻滾、食材下鍋，忍不住咽口水？
“開火鍋店真的能賺錢嗎？”這是朋友問我最多的問題。
我認識一位叫小林的朋友，3年前在成都開了家不到50㎡的小火鍋店，主打“一人一鍋”和本地秘制牛油底料。第一年虧了8萬，第二年回本，第三年月均利潤穩(wěn)定在3萬以上——現在他開了第二家分店。
“為什么能翻身？”我問他。
“不是靠味道，是靠細節(jié)。”他說，“比如我們給每桌客人配一個小碗，用來盛湯底；菜單上標注‘辣度等級’，讓怕辣的人也能安心點單；甚至服務員會記住?？偷目谖镀谩@些小事，才是復購的關鍵。”
那你可能會問：“那成本高不高？裝修要花多少錢？”
小林告訴我，他當初只花了2.5萬做基礎裝修：墻面用環(huán)保漆，地面貼防滑磚，廚房設備從二手市場淘來，省下近40%預算。重點是把錢砸在“核心體驗”上——比如定制鍋具、研發(fā)特色蘸料、請專業(yè)廚師駐店調教口味。
“別想著一步到位。”他說，“先試水，再迭代。我的第一家店，就是從社區(qū)門口的移動餐車開始的?！?/p>
很多人以為火鍋店門檻低，其實最難的是“人設”和“節(jié)奏”。
比如朋友圈發(fā)什么內容？別天天曬菜品，而是講真實故事：顧客第一次吃辣哭著跑出來，第二天又帶朋友來；老奶奶點了鴛鴦鍋，說“比兒子做的還香”；凌晨兩點還有客人在等位，因為太好吃……這種內容，比廣告更打動人。
最后送你一句我常跟學員說的：“火鍋不是生意，是煙火氣的傳遞?！?/p>
如果你也想開一家讓人念念不忘的火鍋店，不妨從一個角落、一碗湯底、一個真誠的笑容開始——畢竟，最打動人的，從來不是價格，而是溫度。
