安徽板面的由來和簡介
問：安徽板面是什么？聽起來有點(diǎn)像北方的“板面”，但它真的來自安徽嗎？
是的！安徽板面雖名字里帶“板”，但其實(shí)它不是北方那種用粗面條配鹵汁的“老北京板面”，而是安徽本土極具煙火氣的一道家常美食——尤其在合肥、蚌埠、蕪湖等地，幾乎每條老街巷都能聞到那股濃郁的醬香。
問：那這道面到底是怎么來的？有故事嗎？
當(dāng)然有！據(jù)合肥一位開了三十年面館的老張回憶，上世紀(jì)80年代初，他還在部隊(duì)當(dāng)兵，一次探親回老家，看到母親用自家磨的黃豆醬炒肉末，拌著寬面條吃，口感厚實(shí)又下飯。后來他退伍回鄉(xiāng)，把這做法改良成“熱湯拌面”——用雞湯打底，加一勺豆瓣醬、幾片五花肉、一把青菜，再撒上蔥花和辣椒油，一碗熱騰騰的“板面”就出爐了。
這碗面后來成了他店里最受歡迎的招牌，顧客都說：“這不是面，是家的味道?！甭?，“安徽板面”這個名字就這么傳開了。
問：它和其他地方的板面有什么不同？為什么這么受歡迎？
關(guān)鍵在于“醬”和“湯”。安徽板面講究“三鮮合一”：肉鮮、菜鮮、湯鮮。不同于北方板面偏咸重口，安徽板面更注重層次感——先用豬骨熬湯做底，再用本地黃豆醬煸香肉末，最后淋在煮好的堿水面里，輕輕拌勻，一口下去，醬香裹著湯汁，面條筋道不爛，配上一點(diǎn)蒜末和辣油，簡直是靈魂暴擊。
舉個真實(shí)例子：去年我在合肥三孝口一家老字號面館拍視頻，一位70多歲的阿姨端著一碗剛出鍋的板面坐我對面，笑著說：“我每天早上必來一碗，比我孫子還準(zhǔn)時！”她邊吃邊說：“這面，是我小時候媽媽做的味道，現(xiàn)在只有這里能吃到?！蹦且豢?，我懂了什么叫“舌尖上的鄉(xiāng)愁”。
問：想在家復(fù)刻？有什么小技巧嗎？
秘訣來了！1. 用手工堿水面（或高筋面粉自己揉）；2. 肉末要肥瘦相間，用姜蒜爆香后再加黃豆醬慢炒；3. 湯底別用清水，加點(diǎn)雞精和少許醬油提鮮；4. 最后撒點(diǎn)香菜和辣椒油，香氣瞬間炸裂！
如果你也愛這一口，不妨周末試試做一碗——不用去安徽，也能嘗到那份藏在面里的溫情與煙火。
