《瓊海碘泡蟲》——你吃過的魚，可能藏著“小秘密”？
最近有朋友私信我：“姐，我在瓊海海邊買的魚，煮完發(fā)現(xiàn)魚肉里有白色小點(diǎn)，像鹽粒一樣，是不是寄生蟲？”
沒錯(cuò)！她說的，很可能就是——瓊海碘泡蟲。
別慌，這不是什么可怕的新物種，而是中國(guó)南方沿海常見的魚類寄生蟲，尤其在海南瓊海、文昌等地的淡水或半咸水養(yǎng)殖水域中較為常見。它屬于碘泡蟲科，學(xué)名叫Iodobacter sp.，喜歡藏在鯽魚、鯉魚、羅非魚等底層魚類的肌肉組織里。
一位養(yǎng)殖戶老張告訴我：“我們每年都會(huì)遇到這事兒，特別是雨季過后，水質(zhì)變化大，魚容易感染。”他指著剛捕撈上來的羅非魚說：“你看這些白點(diǎn)，就是碘泡蟲的孢子囊，它們不傳染人，但影響口感和賣相?！?/p>
那問題來了：吃了會(huì)怎么樣？
答案是：不會(huì)中毒，也不會(huì)致病。碘泡蟲對(duì)人類無毒，只要徹底加熱（中心溫度超過70℃），就能殺死蟲體。不過，如果沒處理干凈，口感確實(shí)會(huì)變差——魚肉發(fā)柴、帶點(diǎn)腥味，甚至有些“沙感”，讓人吃得不爽。
我曾在瓊海一家漁家樂吃過一盤清蒸鱸魚，當(dāng)時(shí)覺得魚鮮嫩，后來才聽說那條魚就帶了少量碘泡蟲。廚師笑著說：“不是所有魚都帶，但咱這兒的水土養(yǎng)出來的魚，多少有點(diǎn)‘鄉(xiāng)愁’?！?/p>
所以，怎么識(shí)別和預(yù)防？
? 看：新鮮魚肉若出現(xiàn)細(xì)密小白點(diǎn)，尤其在脊背兩側(cè)，要警惕；
? 聞：若有輕微異味，建議丟棄；
? 做：烹飪前用清水反復(fù)沖洗魚身，尤其是腹腔和脊柱附近；務(wù)必高溫烹煮至魚肉完全變白、不透明。
最后提醒一句：別因?yàn)檫@點(diǎn)小蟲子就嫌棄海鮮，它其實(shí)是生態(tài)鏈的一部分。就像我們常說的——真正的美味，往往藏在細(xì)節(jié)里。
下次去瓊海，不妨問問漁民：“今天有沒有帶‘小星星’的魚？”——那是他們對(duì)自然最溫柔的稱呼。
