家常京醬肉絲的簡(jiǎn)單做法——一道讓爸媽都夸你手藝好的快手菜！
問：我最近想學(xué)做京醬肉絲，但總覺得步驟太復(fù)雜，怕失??？
答：別怕！其實(shí)只要掌握幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，就能在家輕松做出飯店級(jí)別的京醬肉絲。我去年冬天就在家里試了3次，第2次就成功了，連我媽都說(shuō)“比外面賣的還香”！
問：食材要準(zhǔn)備哪些？有什么小技巧嗎？
答：主料很簡(jiǎn)單：里脊肉200克（我用的是超市冷凍的，解凍后切絲更嫩）、甜面醬2大勺、蔥白1根切絲、黃瓜半根切細(xì)條、雞蛋清半個(gè)（用來(lái)腌肉，超級(jí)重要?。Ｎ疫€加了一點(diǎn)老抽調(diào)色，但不建議放太多，不然會(huì)發(fā)苦。
問：怎么處理肉絲才不柴？
答：這是成敗關(guān)鍵！肉絲切好后加少許鹽、一點(diǎn)淀粉、蛋清抓勻，再淋一點(diǎn)點(diǎn)食用油鎖住水分，腌15分鐘。我第一次沒放蛋清，肉絲一炒就老了，后來(lái)補(bǔ)救時(shí)加了蛋清，口感真的軟嫩得像豆腐腦～
問：醬汁怎么做才不齁咸？
答：甜面醬本身有咸味，所以千萬(wàn)別直接倒！我用的是“三合一”公式：甜面醬2大勺 + 清水2大勺 + 老抽半勺攪拌均勻，再加一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮（約半茶匙），這樣醬汁濃稠又帶甜香，不會(huì)過(guò)咸。
問：最后一步怎么炒最出鍋？
答：熱鍋冷油，下肉絲快速滑散，變色立刻盛出；再爆香蔥絲，倒入調(diào)好的醬汁小火熬1分鐘，再把肉絲回鍋翻炒均勻，最后撒上黃瓜絲，裝盤！我家孩子最愛這口，每次都能吃兩碗飯，配餅卷著吃簡(jiǎn)直絕了～
問：有沒有適合新手的避坑指南？
答：有的?、偃饨z不要切太粗，筷子粗細(xì)剛剛好；②醬汁一定要提前調(diào)好，避免手忙腳亂；③黃瓜絲最后放，保持脆爽口感；④如果家里沒有甜面醬，可以用豆瓣醬+白糖代替，但味道略有不同，建議試試原版。
總結(jié)一下：這道菜不難，但細(xì)節(jié)決定成敗。我用這個(gè)方法做了半年，朋友來(lái)家里吃飯都搶著問配方。現(xiàn)在我朋友圈發(fā)一張照片，評(píng)論區(qū)全是“求教程”！你也可以試試，說(shuō)不定下一個(gè)被夸的人就是你～
