如何泡楊梅酒？——一位愛酒又愛生活的博主的私藏秘方，分享給所有想在家釀出“夏天味道”的你。
問：我第一次泡楊梅酒，選什么楊梅最好？
答：一定要選新鮮、飽滿、顏色深紅的本地楊梅！我家在浙江臺(tái)州，每年6月上旬，果農(nóng)凌晨采摘，當(dāng)天送到我手上。那種帶著露水的甜香，是超市買不到的。記得挑果蒂完整、無破損的，別用冷凍或過熟的，不然酒會(huì)發(fā)酸。
問：泡酒要用玻璃瓶還是陶瓷罐？
答：首選帶密封蓋的玻璃瓶！我用的是500ml的廣口玻璃罐，透明能看見果子的變化，也方便觀察發(fā)酵狀態(tài)。曾試過用陶罐，結(jié)果酒色變暗，還有一股土腥味，后來才知道陶罐透氣性太強(qiáng)，容易氧化。
問：糖和酒的比例怎么定？
答：我按1:3來配——每500g楊梅加150g冰糖，再倒?jié)M42度左右的純糧白酒（比如紅星二鍋頭）。為什么不用蜂蜜？因?yàn)榉涿廴菀装l(fā)酵產(chǎn)氣，瓶子爆裂風(fēng)險(xiǎn)高。冰糖融化慢，酒體更清亮，口感也更溫和。
問：要泡多久才能喝？
答：至少30天！我去年泡了兩瓶，一瓶放了45天，另一瓶只泡了20天。打開一看，20天的酒顏色淺、果味沖，喝起來像“楊梅汽水”；45天的已經(jīng)透出琥珀色，果香沉穩(wěn)，入口微甜帶回甘，像小時(shí)候外婆釀的那種老味道。建議至少封存一個(gè)月，最好兩個(gè)月。
問：泡好后還能保存多久？
答：只要密封好，常溫避光保存，一年內(nèi)風(fēng)味最佳。我有一瓶去年泡的，今年春天開瓶，香氣依舊濃郁，只是果肉軟爛了點(diǎn)，但酒體更醇厚。不過注意：一旦開封，盡快喝完，別放太久，否則酒精揮發(fā)，酒味變淡。
問：有沒有特別的小技巧？
答：有！我在瓶底先鋪一層冰糖，再放楊梅，最后倒入酒——這樣糖溶解更均勻，果子不易沉底變質(zhì)。另外，每周輕輕搖晃一次瓶子，讓果肉和酒充分接觸。我朋友沒搖，結(jié)果她那瓶上層清亮、下層渾濁，分層嚴(yán)重，喝了有點(diǎn)澀。
現(xiàn)在，我的楊梅酒成了朋友圈的“爆款”。有人問我：“你是不是偷偷用了秘方？”其實(shí)沒有，只有耐心、用心和一點(diǎn)點(diǎn)對季節(jié)的敬畏。這個(gè)夏天，不妨試試自己泡一杯楊梅酒，讓時(shí)光在瓶中慢慢沉淀——就像我們熱愛的生活。
