《藿香鯽魚(yú)的做法》——一道讓媽媽都夸你手藝的家常菜！
問(wèn)：最近總想吃點(diǎn)有“靈魂”的魚(yú)，朋友推薦我試試藿香鯽魚(yú)，這道菜真的值得嘗試嗎？
答：當(dāng)然值得！我第一次做這道菜時(shí)，連我媽都驚呼：“這味道怎么這么像小時(shí)候外婆做的？”其實(shí)秘訣不在復(fù)雜調(diào)料，而在于那股獨(dú)特的“藿香味”——不是香料味，而是清甜中帶一絲草本清香，特別適合搭配鮮嫩的鯽魚(yú)。
問(wèn)：具體怎么做？步驟會(huì)不會(huì)很麻煩？
答：別擔(dān)心，我用的是最接地氣的“家庭版”，全程不到30分鐘。食材也很常見(jiàn)：鮮活鯽魚(yú)一條（約300g）、新鮮藿香葉1小把、姜片、蔥段、蒜末、小米辣少許，再來(lái)點(diǎn)生抽、料酒和一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮。
問(wèn)：重點(diǎn)來(lái)了，怎么處理鯽魚(yú)才能不腥又入味？
答：關(guān)鍵在“兩腌一煎”。第一步，魚(yú)洗凈后兩側(cè)斜切幾刀，用姜片+料酒+少許鹽輕輕揉搓魚(yú)身，腌10分鐘去腥；第二步，魚(yú)表面拍薄薄一層淀粉，這樣煎的時(shí)候不易破皮，還能鎖住汁水。鍋熱油，中小火慢煎至兩面金黃，記得不要急著翻動(dòng)哦，我之前翻爛了兩次，后來(lái)才悟出這個(gè)細(xì)節(jié)。
問(wèn)：藿香怎么用才不苦？很多人說(shuō)加多了會(huì)發(fā)苦？
答：聰明！我試過(guò)三次才找到最佳比例：藿香葉摘下嫩葉，撕成小片，最后關(guān)火前撒入鍋中，再淋一點(diǎn)熱油激發(fā)香氣。這樣做出來(lái)的藿香既清新又不會(huì)搶?xiě)颍炊r得魚(yú)肉更鮮美。有一次我放多了，確實(shí)有點(diǎn)澀，后來(lái)改成了“后放法”，效果立馬翻倍！
問(wèn)：能分享一個(gè)真實(shí)案例嗎？
答：上個(gè)月我家來(lái)客人，我做了這道菜，朋友吃完直夸“比餐廳還好吃”。他問(wèn)我是不是用了什么秘方，我說(shuō)：“其實(shí)就是用心。”他后來(lái)自己回家照著做，還特意發(fā)朋友圈配文：“原來(lái)廚房里的煙火氣，是藏在藿香里的溫柔?！蹦憧?，一道簡(jiǎn)單的菜，也能成為情感的紐帶。
總結(jié)一下：選好魚(yú)、控好火、巧用藿香，這道菜就能從“家?！鄙?jí)為“驚艷”。下次聚餐不妨試試，保證你朋友圈點(diǎn)贊爆棚！????
