今天和大家分享一道家常菜——醬香小紅魚燜茄子，這道菜不僅魚肉鮮嫩，搭配上香脆的茄子，簡直讓人垂涎欲滴！
首先，我們需要準備的食材有：
主料：
小紅魚（約500克）
茄子（約500克）
蔥花（適量）
姜片（適量）
蒜末（適量）
配料：
醬油（2大勺）
料酒（1大勺）
生抽（1大勺）
老抽（1大勺）
淀粉（1大勺）
水（適量）
接下來是具體的制作步驟：
第一步：準備食材
1. 小紅魚清洗干凈，切成小塊，方便后續(xù)烹飪。
2. 茄子去皮，切成塊狀，大小均勻，方便燜煮時受熱均勻。
3. 準備好蔥花、姜片和蒜末，這些調(diào)料會增加菜的香味。
第二步：炒香調(diào)料
1. 鍋中放少量油，加入姜片和蒜末，炒出香味。
2. 加入醬油、料酒、生抽和老抽，翻炒均勻，炒至湯汁變紅。
3. 接著加入淀粉，快速勾芡，形成薄芡汁，這樣可以增加菜肴的濃郁感。
第三步：燜魚
1. 鍋中再加少量油，放入小紅魚塊，快速炒至魚皮微黃，撈出備用。
2. 倒回鍋中，加入剛才勾芡的醬汁，攪拌均勻，使魚塊均勻裹上醬汁。
第四步：燜茄子
1. 鍋中再加少量油，放入茄子塊，翻炒至茄子變軟，盛出備用。
2. 倒回鍋中，加入醬汁，繼續(xù)燜煮10分鐘，使茄子吸收醬汁的味道。
第五步：收汁
1. 翻炒均勻后，加入適量的水（沒過鍋口），大火燒開后轉(zhuǎn)小火收汁，直到醬汁濃稠。
2. 收好汁后，加入蔥花，翻炒均勻，即可出鍋。
第六步：裝盤
1. 將燜好的小紅魚和茄子整齊地擺放在盤子上。
2. 裝盤時可以撒上一些蔥花，增加視覺效果。
小貼士：
1. 魚塊在炒制時，不要過度翻炒，避免魚肉變質(zhì)。
2. 做醬時，火候要掌握好，太濃會掩蓋魚肉的味道，太淡又不夠味。
3. 倒入的水要適量，不要太多，否則會稀釋醬汁，影響味道。
4. 茄子的處理要均勻，這樣燜煮時受熱均勻，口感更好。
這樣一道色香味俱全的醬香小紅魚燜茄子就做好了，簡單又美味，特別適合在家中招待親朋好友。
