《超級酥軟好吃的餡餅》
Q：你家的餡餅為什么這么酥軟？是不是加了什么神秘配方？
A：其實沒有魔法，只有“三步走”——面皮要“醒夠”，油要“潤透”，火候要“穩(wěn)準”。我試過幾十種面粉配比，最后發(fā)現(xiàn)：高筋粉和低筋粉按3:7混合，再加一點點豬油（不是植物油?。?，揉出來的面皮像云朵一樣綿軟。醒面至少1小時，讓面筋松弛，咬下去才不會硬邦邦。
Q：餡料怎么選？有沒有特別推薦的搭配？
A：我家最火的是“梅干菜肉末餡”，用的是紹興老梅干菜泡發(fā)后擠干水分，配上肥瘦相間的五花肉末，加點生抽、糖、一點點五香粉，炒香后放涼再包。剛出爐時熱氣騰騰，咬一口，外皮酥得掉渣，內(nèi)餡咸香微甜，連我媽都說：“比超市買的還好吃！”
Q：新手第一次做容易失敗嗎？有什么避坑指南？
A：當然會！我第一次就翻車了——面皮太厚，餡料太多，烤出來像“餃子皮裹肉丸”。記住三個關(guān)鍵：1）面團搟成薄圓片（約3mm厚），2）餡料不要超過面皮面積的三分之二，3）烤箱預(yù)熱到180°C，中層烤15分鐘，表面金黃即可。別貪心多烤，否則外皮焦了里面還沒熟。
Q：朋友圈曬圖總被問“在哪買”？你賣嗎？
A：不賣！但我拍了完整視頻教程發(fā)在小紅書主頁??@酥軟餡餅研究所。上周有位粉絲照著做，發(fā)來照片說：“居然比我婆婆做的還好！”那一刻真的超有成就感。其實啊，做餡餅最重要的不是技術(shù)，是用心——比如我每次包完都會輕輕捏出褶子，像給它一個擁抱。
結(jié)尾彩蛋：現(xiàn)在分享一個小秘密：趁熱吃最香！如果放涼了，用烤箱復(fù)熱3分鐘，酥皮依舊能彈回原樣。不信你試試，吃完還想舔手指那種快樂，才是真·幸福。
