你有沒(méi)有試過(guò)在冬天的傍晚，打開手機(jī)刷到一個(gè)東北紅燒肉的教學(xué)視頻，然后瞬間被香味“騙”進(jìn)廚房？
我是小滿，一位在東北生活了十年的自媒體作者，也是一位紅燒肉狂熱愛(ài)好者。最近我拍了一條《東北紅燒肉教學(xué)視頻》，沒(méi)想到播放量破10萬(wàn)，評(píng)論區(qū)全是“求鏈接”“我媽看了都說(shuō)香”“原來(lái)我做不好的原因在這兒！”——今天我就用問(wèn)答形式，帶你走進(jìn)這道家常菜的靈魂。
Q：為什么你的紅燒肉顏色這么亮、油光發(fā)亮？
A：秘訣不是醬油多，而是“炒糖色”。我用的是冰糖，小火慢炒到琥珀色，再下五花肉煸出油，這時(shí)候肉皮微焦，香氣直接上頭！別急著加水，先讓肉吸收糖色，再加老抽調(diào)色——這才是東北人說(shuō)的“鍋氣足”。
Q：為啥我家的紅燒肉總柴？
A：你可能沒(méi)注意火候！我視頻里特意演示了“三段火”：大火煸油，中火燉30分鐘，最后小火收汁15分鐘。記住，一定要蓋蓋子燜！我朋友王姐以前總把肉煮成“橡皮筋”，后來(lái)我教她蓋鍋蓋燜，她說(shuō)：“這才叫‘軟糯入魂’?！?/p>
Q：要不要放八角？我怕味道太重。
A：東北紅燒肉講究“香而不膩”，八角我只放兩顆，還提前用熱水泡一下去澀味。我鄰居張阿姨是地道東北老太太，她說(shuō)：“紅燒肉要像咱東北人——實(shí)在、不花哨?！蹦憧次乙曨l里那塊肉，入口即化，但不會(huì)齁咸，就是靠這點(diǎn)小心思。
Q：新手第一次做容易翻車嗎？
A：當(dāng)然會(huì)！我第一年做紅燒肉，肉硬得像石頭，湯都渾濁。后來(lái)我總結(jié)出三個(gè)避坑點(diǎn)：①五花肉選三層肥瘦相間的；②焯水時(shí)冷水下鍋，加姜片去腥；③最后收汁前嘗一口，咸淡剛好，比鹽更關(guān)鍵的是“回甘”——那是冰糖和醬油融合后的甜香。
這條視頻我拍了整整三天，從買肉、切塊到出鍋，每一幀都是真實(shí)記錄。有位粉絲留言：“看完視頻我做了，我媽吃了直夸比我做的還好?！蹦且豢涛叶耍嬲拿朗巢皇庆偶?，是讓人想起家的味道。
如果你也想試試，記得點(diǎn)贊+收藏，下次做紅燒肉時(shí)，打開這個(gè)視頻，就像我在你廚房里手把手教你一樣。東北的冬天，就該配上一鍋熱騰騰的紅燒肉。
