油餅怎么做好吃餅松軟的和面方法？
你好呀～我是你們的老朋友，一個每天和面粉打交道的自媒體老炮兒！最近好多姐妹私信我：“姐，我做的油餅又硬又干，跟石頭似的，咋辦？”別急，今天就用最接地氣的方式，手把手教你做出——外酥里軟、一咬爆香的黃金油餅！重點在“和面”這一步，真的太關(guān)鍵了！
Q：為什么我的油餅總是硬邦邦的？
A：90%的問題出在和面！很多人直接用冷水揉面，不加點“魔法”，面團自然沒彈性。我之前也踩過坑，有一次和面時圖快，只加了水，結(jié)果餅下鍋后像煎紙一樣脆，根本沒法吃。后來我請教了我媽——她可是村里出了名的“油餅?zāi)棠獭?，她說：“和面要‘溫’，要‘醒’，還要‘柔’！”
Q：那具體怎么和面才松軟？
A：來，聽我一步步說——
1. 溫水和面：用35℃左右的溫水（手感微熱不燙手），每次加一點點，邊倒邊攪拌，直到成絮狀。
2. 加點“秘密武器”：我習(xí)慣加一小勺食用油（約1湯匙）+半小勺鹽，這樣面團更光滑，烙出來有層次感。
3. 揉面要“狠”也要“柔”：別怕費勁，揉到表面光滑不粘手為止，大概10分鐘。揉完蓋上濕布，醒面30分鐘！這是靈魂步驟！醒好的面團會變得柔軟有彈性，像嬰兒皮膚一樣。
Q：醒面后怎么操作才能更松軟？
A：醒好之后，把面團搓成長條，切成小劑子，搟成圓片時別太薄，中間厚一點，邊緣略薄。然后刷一層薄油，撒點蔥花或芝麻，卷起來再壓扁——這一步叫“卷油酥”，能讓餅層次分明，一口下去咔哧響，里面還軟糯！
舉個真實案例：我前兩天在小區(qū)樓下攤位試吃，一位阿姨嘗完直夸：“你這餅比我閨女做的還軟！”其實秘訣就是——我用了溫水+醒面+卷油酥三連擊！現(xiàn)在我家孩子每天早餐都搶著吃，連不愛吃飯的小侄子都說：“姑姑，再來一張！”
所以啊，做油餅不是技術(shù)活，是用心活！記?。簻厮?、醒面、少揉多醒，餅就能松軟得像云朵～快去試試吧，拍張照片發(fā)朋友圈，保證收獲一堆點贊！?
