你是不是也曾在小紅書刷到過那種“顏值爆表”的芒果慕斯，一口下去，綿密如云、果香四溢？最近我朋友小林發(fā)來私信：“姐，我試了三次都失敗了，慕斯塌了、不凝固、還有一股腥味……”
別急！今天我就用視頻+文字的方式，手把手帶你做出真正能發(fā)朋友圈的芒果慕斯——不是那種“看起來像”，而是真的“吃起來像”。
【Q：為什么我的慕斯總是不成型？】
A：關(guān)鍵在吉利丁片！我第一次做時偷懶用了吉利丁粉，結(jié)果一冷藏就塌成泥。后來我改用10克吉利丁片（品牌推薦：吉士?。?，泡冷水軟化后隔熱水融化，再加入溫?zé)岬拿⒐嗬飻嚢杈鶆颉@才是成功第一步。
【Q：芒果怎么選才夠甜？】
A：我專門去水果攤挑了三顆不同品種的芒果：臺農(nóng)、金煌、凱特。最后發(fā)現(xiàn)臺農(nóng)最甜、果肉細(xì)膩，打泥后顏色金黃透亮，根本不用加糖！記得去皮去核后切塊冷凍半小時，這樣打出來更順滑，不會結(jié)冰碴。
【Q：奶香味不夠怎么辦？】
A：我加了20ml淡奶油+30g奶油奶酪，打發(fā)至6分發(fā)（輕微紋路即可）再拌入芒果糊中。如果你喜歡濃郁一點，可以加一點點香草精，但千萬別多，否則會搶走芒果本味。
【Q：視頻里為什么表面那么光滑？】
A：秘訣是“震?！?！倒入模具后，輕輕敲幾下桌面震出大氣泡，再用噴槍或吹風(fēng)機(jī)低檔吹一下表面，瞬間光滑如鏡！我家廚房沒噴槍，就用吹風(fēng)機(jī)邊吹邊轉(zhuǎn)著圈，效果超驚艷。
做完這一步，放進(jìn)冰箱冷藏4小時以上——別急著脫模！我上次心急直接拿刀刮邊，結(jié)果慕斯裂開像碎紙片……現(xiàn)在我都會用熱毛巾敷一圈模具外壁，輕輕一推就完整脫模啦！
最后撒點芒果粒、薄荷葉點綴，配上一杯冰檸檬水，拍個90度俯拍圖發(fā)朋友圈，評論區(qū)立馬炸鍋：“求教程！”“這也太治愈了吧！”
所以你看，做好一款慕斯，不只是配方，更是細(xì)節(jié)的溫柔。從選果到脫模，每一步都在告訴你：慢一點，才會更好吃。
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