紫菜湯的做法——一碗暖胃又暖心的家常美味，你真的會做嗎？
你好呀，我是小禾，一位專注記錄廚房煙火氣的自媒體作者。最近有粉絲私信問我：“小禾，我每次煮紫菜湯都咸淡不均，還總是發(fā)苦，是不是我買錯紫菜了？”說實(shí)話，我也曾被這個問題困擾過——直到我翻出外婆那本泛黃的食譜，才明白：原來不是紫菜的問題，而是方法不對。
Q：為什么我煮的紫菜湯會發(fā)苦？
A：很大概率是你放鹽太早了！紫菜本身自帶鮮味和一點(diǎn)微咸，如果一開鍋就加鹽，它就會釋放出多余的礦物質(zhì)，口感反而變澀。建議在最后30秒再加鹽調(diào)味，或者用少量雞精提鮮，更自然。
Q：怎么選紫菜才不會買到“假貨”？
A：我去年在超市買了袋“速溶紫菜”，結(jié)果泡水后顏色暗沉、味道腥臭。后來學(xué)會看標(biāo)簽：優(yōu)質(zhì)紫菜應(yīng)該是深褐帶綠、質(zhì)地柔韌、無雜質(zhì)。我家現(xiàn)在固定買福建霞浦產(chǎn)的干紫菜，泡水后舒展如裙擺，香味濃郁得像海風(fēng)撲面。
Q：有沒有適合懶人/新手的快手做法？
A：當(dāng)然有！我最愛的版本是“蛋花紫菜湯”——水燒開后，先下幾片紫菜焯10秒，再轉(zhuǎn)小火，緩緩倒入打散的雞蛋液，邊倒邊攪動，形成云朵狀蛋花。最后撒點(diǎn)蔥花、滴兩滴香油，連湯帶料一起喝掉，三分鐘搞定早餐，我媽都說比飯店還香。
其實(shí)啊，紫菜湯最打動人的，不是技巧多復(fù)雜，而是那份“慢下來”的儀式感。上周我在陽臺煮湯時，鄰居阿姨路過笑著說：“你這味道，讓我想起小時候媽媽做的?！蹦且豢涛也哦菏澄锏奈兜溃鋵?shí)是記憶的鑰匙。
別再讓紫菜湯只是“湊合吃”啦～試試這個做法，說不定下一個被夸“會做飯”的，就是你！?
