泡椒的做法 自制｜手把手教你做出酸辣過癮的家常泡椒！
你是不是也和我一樣，每次吃火鍋、炒菜時(shí)都忍不住多加一勺泡椒？但超市買的泡椒要么太咸，要么味道寡淡，根本不夠味兒。其實(shí)啊，自己動(dòng)手做泡椒，不僅干凈衛(wèi)生，還能根據(jù)口味自由調(diào)整辣度和酸度——今天我就來分享一個(gè)超實(shí)用的自制泡椒做法，真實(shí)案例+細(xì)節(jié)滿滿，看完就能上手！
Q：為什么建議自己做泡椒？
A：我之前在成都一家老館子吃過他們自家泡椒，那種鮮辣中帶點(diǎn)微甜的層次感，簡直讓人停不下來！后來回家試了幾次，發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵在于“時(shí)間”和“密封”。超市泡椒用的是工業(yè)發(fā)酵，而家庭手工泡椒靠自然乳酸菌發(fā)酵，口感更柔和、香氣更自然。
Q：材料怎么選？有什么小技巧？
A：我用的是本地紅美人辣椒（個(gè)頭小但辣度適中），洗凈后晾干水分，這是關(guān)鍵！我曾經(jīng)因?yàn)闆]徹底晾干，結(jié)果泡了三天就發(fā)霉了??。還要準(zhǔn)備：生姜片、蒜瓣、花椒、鹽（用粗鹽更好）、冰糖一小把，還有高度白酒幾滴——能殺菌防雜菌，讓泡椒更清亮。
Q：具體步驟是怎樣的？
A：第一步，將辣椒剪成段（別切太碎，保持形狀），放進(jìn)無油無水的玻璃罐里；第二步，把姜片、蒜瓣、花椒鋪進(jìn)去，再撒入鹽和冰糖；第三步，倒入涼白開或純凈水，水量剛好沒過辣椒即可；第四步，加入幾滴白酒，蓋上蓋子，放陰涼處避光靜置——我一般放陽臺(tái)角落，溫度穩(wěn)定在20℃左右最理想。
Q：多久能吃？怎么判斷是否成功？
A：我第一次泡了7天，打開那一刻香味撲鼻，顏色紅亮透亮，咬一口酸辣適中，完全沒有澀味！如果你看到泡椒表面有白色泡沫或異味，說明失敗了，要丟掉重新來。成功標(biāo)志是：顏色不變暗、氣味清新、口感脆爽。
最后的小貼士：我朋友還加了檸檬片，說是能讓泡椒更清爽，我也試了，確實(shí)加分！而且泡椒可以冷藏保存3個(gè)月以上，隨吃隨取，拌面、炒肉、蘸餃子都絕配～
快試試吧！朋友圈曬圖那一刻，你會(huì)感謝自己動(dòng)手的決定 ????
