【問】姐妹們，最近是不是也被“棒棒雞”這道菜迷住了？作為一個資深吃貨，我今天要和大家分享一份絕絕子的棒棒雞最正宗的做法！
【答】棒棒雞，聽起來是不是有點“咕嚕咕?！钡母杏X？其實它是四川的一道經(jīng)典小吃，原料主要是雞爪，配上獨特的調(diào)料，麻辣鮮香，脆爽可口。要做到正宗，最重要的是選料和調(diào)味哦！
【問】那雞爪怎么選呢？是不是越大越好？
【答】其實正宗的棒棒雞只用雞爪，雞翅的話味道會差很多。選擇雞爪時，要選大小均勻的，這樣炒制出來的口感才一致。買回來后記得用清水泡發(fā)半天，再焯水去腥，這樣才能保證雞爪的彈牙和不膻。
【問】聽說棒棒雞的香味很重要，調(diào)料放什么呢？
【答】對啊！調(diào)料是靈魂！正宗的棒棒雞調(diào)料包括干辣椒、花椒、生姜、大蒜、豆瓣醬、十三香、生抽、老抽、料酒、冰糖等等。特別要強調(diào)的是，干辣椒和花椒的比例要掌握好，干辣椒：花椒=3:1，這樣才能既有香辣又不嗆喉。
【問】那具體怎么操作呢？是不是直接炒？
【答】其實正宗的做法是先油炸再炒制。雞爪焯水后，裹上一層淀粉，下油鍋炸到金黃酥脆，這樣能鎖住雞爪的汁水。然后再熱鍋冷油，先爆香調(diào)料，再倒入雞爪翻炒均勻。最后撒上一些熟白芝麻，香氣就出來了！
【問】聽起來好香！那搭配什么菜呢？
【答】最絕的是配涼拌黃瓜！黃瓜要用生瓜，拍碎后加點蒜泥、香油、生抽，這樣清爽中帶著一點辣味，完美中和了棒棒雞的油膩。
【問】那姐妹們趕緊試試吧！做出來的效果怎么樣？
【答】我可以負責地說，按照這個步驟做出來的棒棒雞，雞爪外酥里嫩，麻辣鮮香，吃一個就停不下來！而且做法還算簡單，完全可以在家嘗試。
【問】最后的小貼士是什么？
【答】最重要的是火候和時間。油炸雞爪時要用中小火，不能太急；炒制調(diào)料時要用小火慢慢出香，這樣才能讓味道更加濃郁。另外，雞爪焯水的時間不要太長，否則會失去彈牙感。
【問】好了，今天就到這里啦！姐妹們有沒有被我的描述勾起來饞蟲？趕緊收藏這篇文章，下次想吃的時候就可以自己動手做啦！記得在朋友圈或者小紅書曬出來的話@我哦！??
