紅燒鱔魚的做法川味｜一口入魂的麻辣鮮香，我家廚房的“爆款”菜！
你有沒有試過一道菜，剛出鍋就讓全家搶著吃？我上周在朋友圈發(fā)了這道【川味紅燒鱔魚】，評論區(qū)直接炸鍋——“求教程！”“我媽看了都饞哭了！”今天我就用問答形式，帶你一步步解鎖這道讓老饕都豎起大拇指的家常川味。
Q：為什么說這道紅燒鱔魚是“川味”？它和普通紅燒有什么區(qū)別？
A：關(guān)鍵在“三辣一麻”！花椒油、干辣椒、豆瓣醬是靈魂，再加點(diǎn)泡椒提酸爽。我朋友小陳在成都開了三年火鍋店，他告訴我：“正宗川味紅燒，得讓舌頭先麻后辣，最后回甜?！蔽壹易鲞@道菜，連不愛吃辣的婆婆都說：“比外面飯店還香！”
Q：鱔魚怎么處理才不腥？新手怕手滑怎么辦？
A：我親測有效！選鮮活鱔魚（市場現(xiàn)殺最好），回家后用鹽+白醋搓洗3遍，再剪開腹腔去內(nèi)臟，清水沖洗干凈。重點(diǎn)來了——焯水時(shí)加姜片、料酒，水沸后下鍋燙1分鐘立刻撈出！我第一次沒焯水，結(jié)果腥味撲鼻，差點(diǎn)被老公吐槽“下次別做了”?，F(xiàn)在我家孩子都能幫忙處理，簡單又安全。
Q：具體步驟能詳細(xì)說說嗎？怕記不住～
A：來，跟著我走！ 1?? 熱鍋冷油，爆香蔥姜蒜+2勺郫縣豆瓣醬（別??！這是川味底色）； 2?? 加入干辣椒段、花椒粒炒出紅油，倒入鱔魚翻炒； 3?? 倒入生抽+老抽+冰糖，加熱水沒過鱔魚； 4?? 小火燉20分鐘，收汁前撒一把泡椒丁，最后淋點(diǎn)花椒油！ ?? 我每次都會多留一點(diǎn)湯汁拌飯，那叫一個(gè)香到舔碗！
Q：有失敗經(jīng)驗(yàn)分享嗎？
A：有啊！去年冬天我偷懶用冷凍鱔魚，結(jié)果肉質(zhì)發(fā)柴還帶血絲，簡直災(zāi)難現(xiàn)場。后來學(xué)聰明了：必須用新鮮活鱔！還有一次放太多醬油，咸得像咸菜，教訓(xùn)深刻。所以記住：食材新鮮+調(diào)味精準(zhǔn)=成功90%！
現(xiàn)在每周末我都會做一次，朋友來家里吃飯必點(diǎn)這道菜。有人問我：“你是不是偷偷請了廚師？”哈哈，不瞞你說，就是一碗紅燒鱔魚，讓我成了朋友圈的“廚藝頂流”。快試試吧，保證你吃完想發(fā)朋友圈！
