《雪菜燒黃魚》——一道藏著江南煙火氣的家常美味
Q1：為什么說“雪菜燒黃魚”是江南人的舌尖記憶？
記得去年冬天，我在杭州一家老飯店吃到這道菜，老板娘笑著對我說：“我們小時(shí)候，媽媽就用雪里蕻腌菜配黃魚，一鍋燉出整個(gè)冬天的暖意?！蹦潜P黃魚肉質(zhì)嫩得幾乎能掐出水來，雪菜酸香微甜，湯汁濃稠裹著魚骨，一口下去，仿佛聽見了灶臺邊母親哼唱的小調(diào)。這不是簡單的食材組合，而是一種代代相傳的生活儀式感。
Q2：怎么做才能讓黃魚不腥、雪菜不澀？
我試過三次才悟出關(guān)鍵：第一，黃魚一定要用新鮮的，我常去上海南翔的早市，挑那種眼睛清澈、魚鱗有光澤的；第二，處理時(shí)用姜片和料酒輕輕擦洗魚身，再用廚房紙吸干水分——這點(diǎn)很多人忽略，但正是它決定了魚肉是否緊實(shí)；第三，雪菜要提前泡水半小時(shí)，去掉部分咸味，再焯水半分鐘，這樣酸味柔和，不會(huì)搶走黃魚的鮮甜。
Q3：有沒有真實(shí)案例可以參考？
上個(gè)月，我發(fā)了一條“雪菜燒黃魚”的做法視頻，一位讀者留言說：“我媽媽以前總做，她說這是她嫁人前學(xué)的第一道菜?！彼€附上一張泛黃的老照片：一位穿著藍(lán)布衫的女人站在灶前，鍋里正咕嘟冒泡。她說：“現(xiàn)在我也會(huì)做了，每次燒完都忍不住想哭。”那一刻我才懂，這道菜不只是吃的，更是情感的容器。
Q4：適合發(fā)朋友圈嗎？怎么寫文案？
當(dāng)然！建議配圖選剛出鍋的一刻，油亮誘人，撒點(diǎn)蔥花，文案可以這樣寫：
“一碗雪菜燒黃魚，熱氣騰騰地端上桌，像極了小時(shí)候外婆的擁抱。不是什么山珍海味，卻是最踏實(shí)的幸福。家常菜也有高級感 雪菜燒黃魚 媽媽的味道”
朋友們，別小看這道菜。它不喧嘩，卻能在寒冷的夜里悄悄暖你的心。試試吧，你會(huì)愛上那份樸素又深情的滋味。
