你有沒(méi)有在某個(gè)深夜，突然饞了一口鮮嫩滑爽的魚(yú)肉？
我最近就遇到了——朋友推薦了一道“玉黍鱖魚(yú)”，名字聽(tīng)著像詩(shī)，吃起來(lái)卻比詩(shī)還驚艷。這道菜，是江南人家的私藏美味，也是我最近朋友圈里被問(wèn)爆的“隱藏款”。
Q：什么是玉黍鱖魚(yú)？
A：這不是普通清蒸鱖魚(yú)！它用的是新鮮鱖魚(yú)，配以玉米（即甜玉米粒）和少許姜絲、蔥段，慢火燉煮而成。關(guān)鍵在于“玉黍”——不是字面意思的“玉”，而是指那顆顆晶瑩剔透的甜玉米粒，它們像小星星一樣嵌在魚(yú)肉之間，吸飽了湯汁后，一口咬下，軟糯香甜，與魚(yú)肉的細(xì)膩形成絕妙對(duì)比。
Q：為什么叫“玉黍”而不是直接寫(xiě)“玉米”？
A：這是老輩人起的名字，講究“雅致”。玉，喻其色如玉；黍，是古語(yǔ)中對(duì)谷物的尊稱(chēng)。聽(tīng)起來(lái)像是在講一道宮廷菜，其實(shí)是我外婆家灶臺(tái)上的日常。她總說(shuō)：“魚(yú)要嫩，玉米要甜，火候要準(zhǔn)，心要靜?！薄@不就是人生哲學(xué)嗎？
Q：我在家能做出來(lái)嗎？有難度嗎？
A：當(dāng)然可以！我試過(guò)三次才成功，第一次魚(yú)腥味重，第二次玉米太硬，第三次終于拿捏住火候。秘訣是：選鮮活鱖魚(yú)（約500克），去鱗洗凈后劃刀口，用料酒、鹽、姜片腌10分鐘；再將甜玉米粒焯水30秒，保持脆感；最后用小火慢燉12分鐘，讓魚(yú)肉吸收玉米的甘甜，湯汁微稠即可。我家廚房沒(méi)專(zhuān)業(yè)廚具，照樣搞定。
Q：這道菜適合什么場(chǎng)合？
A：我上個(gè)月在閨蜜生日宴上端出它，全場(chǎng)靜默三秒——然后爆發(fā)出掌聲。不是因?yàn)橘F，是因?yàn)椤坝眯摹薄Ｋ冗m合家庭聚餐，也適合精致獨(dú)處時(shí)的一頓治愈晚餐。配上一杯白茶，整個(gè)人都溫柔了。
你看，一道菜，也能講出一個(gè)人的故事。玉黍鱖魚(yú)，不只是味道，更是記憶的入口。
下次你想發(fā)朋友圈又怕沒(méi)內(nèi)容？不妨試試拍一張熱氣騰騰的玉黍鱖魚(yú)照，配文：“今天，我用一鍋魚(yú)，養(yǎng)好了自己?！?/p>
