你有沒有在小紅書刷到過那種軟綿綿、奶香四溢的蛋糕照片？看著像云朵一樣輕盈，一口下去幸福感爆棚。但你知道嗎？讓蛋糕變得如此驚艷的“靈魂”，其實(shí)藏在一個(gè)不起眼的名字里——蛋糕胚子。
那么問題來了：蛋糕胚子到底是什么做的？
別急，先來個(gè)小案例??：我朋友阿寧，是個(gè)烘焙小白，第一次做戚風(fēng)蛋糕時(shí)，把蛋白打發(fā)得稀稀拉拉，出爐后塌成一片“餅”。她崩潰地問我：“為什么我的蛋糕胚子不像別人那樣蓬松？”我笑著告訴她：不是你不行，是你沒搞懂“胚子”的秘密。
蛋糕胚子，說白了就是蛋糕的“骨架”——它不加奶油、不加水果，只靠基礎(chǔ)材料搭建出輕盈結(jié)構(gòu)。它的核心配方通常包括：雞蛋、低筋面粉、糖、牛奶或植物油。比如經(jīng)典的戚風(fēng)蛋糕胚子，就靠蛋白打發(fā)+蛋黃糊的巧妙融合，形成“空氣感”十足的組織。
重點(diǎn)來了！很多人以為打發(fā)蛋白是技術(shù)活，其實(shí)更關(guān)鍵的是溫度與手法。我試過三次才明白：蛋白要冷藏打發(fā)，碗底無水無油，糖分分次加入，才能打出細(xì)膩如奶油的硬性發(fā)泡——這才是胚子能“站住”的底氣。
再舉個(gè)真實(shí)例子：去年我在家做抹茶蛋糕時(shí)，用的是市售低筋面粉，結(jié)果胚子塌陷、口感粗糙。后來?yè)Q成日本進(jìn)口的“吉野小麥粉”，哪怕糖量少10%，胚子也穩(wěn)如泰山，切面像大理石紋路一樣細(xì)膩。原來，面粉的蛋白質(zhì)含量和吸水性，直接影響胚子的支撐力。
所以啊，別小看一個(gè)蛋糕胚子。它是甜點(diǎn)界的“隱形英雄”——沒有它，再漂亮的裱花也撐不起整塊蛋糕的靈魂。
如果你也想做出朋友圈點(diǎn)贊爆棚的蛋糕，記?。簭倪x對(duì)材料開始，用心做好胚子，剩下的，交給時(shí)間與耐心。畢竟，好胚子，才有好蛋糕。
