你有沒有試過在寒冷的冬日里，端一碗熱氣騰騰的雞湯進(jìn)屋？那香氣一飄，整個(gè)人都暖了。
最近我朋友小林發(fā)朋友圈說：“今天煲了雞湯，居然比飯店還香！”我一看配方，差點(diǎn)笑出聲——她用的是電飯煲+普通雞腿+三片姜，還加了半勺鹽。我說：你這哪是煲湯，這是“煮雞”啊！
別急，聽我慢慢講——怎樣煲雞湯，不是隨便把雞扔鍋里就行的。它講究火候、食材搭配、甚至心情。
問：選雞有講究嗎？
當(dāng)然！我家常備一只清遠(yuǎn)走地雞，肉質(zhì)緊實(shí)、皮薄骨細(xì)，燉出來(lái)不柴也不腥。有人偏愛土雞，但土雞太老，得提前焯水去腥。我建議新手用雞腿或雞翅，容易入味，也省事。
問：怎么處理雞肉才不腥？
關(guān)鍵一步：冷水下鍋焯水！記得加幾片姜和一點(diǎn)料酒，大火煮開后撇凈浮沫，再撈出沖洗干凈。這一步能去掉90%的腥味。我上次沒焯水，結(jié)果湯渾濁，喝一口差點(diǎn)吐出來(lái)——教訓(xùn)深刻。
問：放什么配料最提鮮？
簡(jiǎn)單點(diǎn)：姜片、枸杞、紅棗、黨參（可選）。我媽媽總說：“姜要厚一點(diǎn)，不然湯不暖胃?！庇幸淮挝彝朔沤?，湯喝完第二天就感冒了——不是夸張，是真的！枸杞和紅棗讓湯色微紅，口感清甜，適合全家老少。
問：火候怎么掌握？
先大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)以上。我用砂鍋，保溫好，湯更濃稠。如果用高壓鍋，25分鐘就夠了，但風(fēng)味差些。記?。郝裏醪攀庆`魂！我有個(gè)讀者曾用手機(jī)計(jì)時(shí)器提醒自己每半小時(shí)加一次熱水，怕干鍋——她真是認(rèn)真到可愛。
問：最后怎么調(diào)味？
千萬(wàn)別早放鹽！鹽會(huì)讓雞肉變硬，湯也不清亮。等湯快好了再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，嘗一下，剛好夠味就好。我閨蜜第一次煲湯放太多鹽，整鍋廢了，后來(lái)我們笑稱那是“咸雞湯”，成了家里的段子。
其實(shí)煲雞湯，就像寫文章——用心，才有溫度。它不需要多復(fù)雜，只要你知道：每一滴湯，都是對(duì)生活的溫柔回應(yīng)。
下次你也可以試試，從一只雞開始，慢慢熬出屬于你的故事。
