《特色餐飲行業(yè)的項(xiàng)目計(jì)劃》——一位資深自媒體作者的實(shí)戰(zhàn)問答
Q1：為什么現(xiàn)在做特色餐飲項(xiàng)目反而更容易成功？
因?yàn)橄M(fèi)者不再只追求“吃飽”，而是渴望“吃出故事”。比如我在成都調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，一家叫“川味小館”的小店，靠一碗“外婆紅油抄手”火遍朋友圈。他們不是用最貴的食材，而是把奶奶的手寫菜譜做成明檔菜單，每碗面都配一張手繪卡片，講這道菜背后的家族記憶。這種“情感+口味”的雙重錨點(diǎn)，讓顧客愿意拍照打卡、反復(fù)回購。
Q2：如何找到真正有潛力的特色方向？
別盲目跟風(fēng)網(wǎng)紅爆款！我建議從三個(gè)維度挖素材：一是本地文化（比如云南的菌子火鍋、陜西的biangbiang面），二是細(xì)分人群痛點(diǎn)（如輕食減脂餐、一人食小鍋飯），三是視覺記憶點(diǎn)（像長沙“茶顏悅色”那抹藍(lán)，一眼就能記?。Ｈツ晡?guī)鸵粋€(gè)朋友策劃“老北京豆汁兒復(fù)興計(jì)劃”，通過短視頻還原胡同里的清晨煙火氣，3個(gè)月就開了3家店。
Q3：啟動(dòng)階段最怕什么？怎么避坑？
新手最容易犯的錯(cuò)是“重裝修輕產(chǎn)品”。我見過太多店，裝修花了50萬，結(jié)果菜單只有5個(gè)菜，味道還平平無奇。我的鐵律是：先用最小成本測試市場——用外賣平臺(tái)試賣30天，收集真實(shí)差評(píng)和復(fù)購率。比如杭州那個(gè)“深夜食堂·臭豆腐漢堡”，一開始只在抖音直播試吃，收到600條留言后才正式開店，首月營業(yè)額破8萬。
Q4：如何讓顧客主動(dòng)幫你傳播？
秘訣是設(shè)計(jì)“可分享的儀式感”。重慶一家叫“辣得爽”的串串店，給每位顧客發(fā)“辣椒盲盒”——不同顏色代表不同辣度，吃完還能掃碼抽獎(jiǎng)。有人拍視頻說：“我第一次吃到會(huì)變色的辣度！”這類內(nèi)容天然適合社交傳播。我們團(tuán)隊(duì)還幫它做了“辣度挑戰(zhàn)賽”，單條視頻播放量超200萬。
Q5：未來3年，特色餐飲的紅利在哪？
答案是“場景化運(yùn)營”。不是開一家店，而是打造一個(gè)生活方式入口。比如我在蘇州看到的“蘇式茶點(diǎn)盒子”，把糕點(diǎn)裝進(jìn)古法竹編禮盒，附贈(zèng)二維碼聽蘇州評(píng)彈音頻。顧客買回家不是為了吃，是為了“擁有一段江南時(shí)光”。這才是真正的壁壘——你復(fù)制不了的體驗(yàn)，才是用戶愿意為情懷買單的理由。
如果你也在做餐飲或想入局，不妨從一個(gè)小切口開始：選一道讓你心動(dòng)的菜，講一個(gè)讓你流淚的故事，然后把它變成別人也想嘗一口的味道。畢竟，最好的項(xiàng)目，永遠(yuǎn)藏在你真心熱愛的地方。
