老板魚怎么處理？新手別怕，手把手教你變大廚！
最近在小紅書看到好多姐妹問：“老板魚怎么處理？腥味重得不敢下手！”說實(shí)話，我第一次見老板魚也懵了——這魚長得像條胖鯉魚，但刺多、皮厚、還帶點(diǎn)土腥氣。后來我請教了老漁民阿伯，又自己試了幾次，終于摸清門道！今天就用問答形式，帶你輕松搞定這條“水族大佬”。
Q：老板魚怎么去腥？
A：關(guān)鍵在“三泡三洗”！先用清水沖洗魚身，再用廚房紙吸干水分。接著準(zhǔn)備一盆加了姜片、料酒和白醋的溫水，把魚放進(jìn)去泡20分鐘。這一步能有效分解腥味物質(zhì)。最后用鹽搓一遍魚身，尤其是腹腔內(nèi)壁——鹽能吸附異味，還能讓魚肉更緊實(shí)。
Q：魚鱗和內(nèi)臟怎么清理最干凈？
A：我用的是“冷熱水交替法”。先用刮鱗器從尾部往頭部刮，遇到難刮的地方，用熱水燙一下魚身，鱗片立馬松動(dòng)。內(nèi)臟部分，重點(diǎn)是膽囊——千萬別弄破！我有一次不小心戳破膽囊，整條魚都苦得沒法吃??。建議用剪刀小心剪開腹腔，取出內(nèi)臟后，用清水反復(fù)沖洗腹腔，直到?jīng)]有血水為止。
Q：切塊還是整條煮？哪種做法更適合家庭？
A：我推薦整條清蒸！老板魚肉質(zhì)細(xì)嫩，適合保留原味。記得在魚身兩面斜切幾刀，方便入味。蒸之前撒上蔥段、姜絲，淋一點(diǎn)生抽和香油，大火蒸810分鐘（看魚大小）。出鍋時(shí)撒上蔥花，那股鮮香直接封神！我家娃連湯都喝光了～
Q：有沒快速處理的小技巧？
A：有！如果你趕時(shí)間，可以試試“冷凍法”：把魚放進(jìn)冰箱冷凍室凍30分鐘，魚肉變硬后更容易去鱗和切塊。不過記住，別凍太久，否則口感會(huì)變柴。我上次為了趕飯局就這么干過，結(jié)果鄰居阿姨來串門，直夸我“像飯店師傅”??。
總結(jié)一句：老板魚不是難搞，而是你沒掌握它的脾氣。現(xiàn)在輪到你動(dòng)手啦！拍張照片發(fā)朋友圈，配文：“今日戰(zhàn)利品：一條被我馴服的老板魚！” 保證收獲一堆點(diǎn)贊~
