想擁有一口鍋香的回鍋肉？今天就來學(xué)習(xí)這款家?；劐伻獾淖龇ò?！簡(jiǎn)單又美味，絕對(duì)是你的廚房必備技能！
【回鍋肉做法】
首先，我們需要準(zhǔn)備主要食材和一些常見的調(diào)料。主料是五花肉，五花肉的特點(diǎn)是肥而不膩，瘦肉部分可以是五花肉或者肥肉，這樣回鍋肉會(huì)更加香嫩。接下來是調(diào)料，包括生姜、大蔥、八角、桂皮、香葉這些常見的香料，還有醬油、料酒、冰糖，老抽和生抽這些提鮮的調(diào)料，最后是水。這些材料比例大概是800克五花肉，冰糖10克，香料適量，水600毫升。
接下來就是做菜的過程啦！第一步，準(zhǔn)備五花肉。將五花肉切成塊，大小均勻一點(diǎn)，這樣更容易入味。然后焯水，這樣可以去除肉中的血沫，同時(shí)也能讓肉質(zhì)更加緊實(shí)。焯水的時(shí)間大約是兩分鐘，然后撈出瀝干備用。
第二步，開始炒糖色。鍋中加入適量的油，先把冰糖融化，然后稍微煎香。不要炒得太焦糊，否則會(huì)影響回鍋肉的口感。糖色的作用是讓肉色更濃郁，同時(shí)還能鎖住水分。
第三步，燉肉。將焯好的五花肉和炒好的糖色一起倒入鍋中，加入適量的香料和水。這個(gè)時(shí)候，火要開，這樣可以讓肉快速吸收湯汁的味道。燉鍋里不要加太多水，以免太稀，影響回鍋肉的濃郁感。
第四步，燉到肉質(zhì)八成熟的時(shí)候，加入生抽、老抽和醬油。這時(shí)候，肉已經(jīng)有一定的黏性了，這時(shí)候調(diào)味可以讓肉更加入味。最后，大火收汁，直到湯汁濃稠均勻。這樣回鍋肉的口感才會(huì)非常嫩滑，香氣撲鼻。
第五步，撒上蔥花和香葉，這樣可以增加視覺上的美感，同時(shí)也能提升香味。這樣一道色香俱佳的回鍋肉就做好啦！
【小貼士】
1. 五花肉選擇肥瘦相間的部分，這樣回鍋肉會(huì)更加香嫩。如果五花肉太瘦，可以稍微加一點(diǎn)肥肉，這樣口感會(huì)更豐富。
2. 糖色一定要煎得恰到好處，太淡或者太濃都不好。煎糖色的時(shí)候，可以嘗一下味道，這樣可以更好地掌握火候。
3. 公司地址燉肉的時(shí)候，火候要掌握好。大火不要太大，否則容易把肉煮老。小火燉到八成熟，這樣肉質(zhì)剛剛好，入口嫩滑。
4. 如果家里沒有砂鍋，也可以用普通的鍋，但是一定要蓋上鍋蓋，這樣湯汁才會(huì)被鎖住，讓回鍋肉更入味。
5. 回鍋肉可以搭配米飯一起吃，非常下飯。或者作為主菜的亮點(diǎn)，非常合適。
怎么樣，是不是很簡(jiǎn)單？快去試試吧！相信你也會(huì)做出美味的回鍋肉的！
